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[음식과 약] 찬밥 다이어트

찬밥이 건강에 좋다면서 저항성 전분이 방송에 자주 등장한다. 저항성 전분이란 소화에 저항하는 탄수화물을 말한다. 소장에서 소화 흡수가 덜 되니 대장으로 내려간다. 그러면 대장에 사는 미생물이 이를 먹이로 삼아 발효시킨다. 프리바이오틱과 비슷한 작용을 하는 셈이다. 하지만 저항성 전분으로 살을 뺄 수는 없다. 찬밥에 저항성 전분이 들어 있다고 체중 감량에 도움이 된다는 연구 결과는 아직 찾아보기 어렵다. 밥 속의 저항성 전분 함량 자체가 그리 많지 않다. 2015년 인도네시아 대학 연구에 따르면 따뜻한 밥 100g에 저항성 전분이 0.64g, 10시간 실온에서 식힌 찬밥의 경우는 1.3g이다. 이걸 보도할 때는 밥을 식히면 저항성 전분이 100% 증가한다고 떠들썩하게 이야기할 수 있다. 하지만 여전히 적은 양이다. 게다가 우리가 주로 먹는 찰기 있는 단립종 쌀에는 저항성 전분이 적게 들어 있다. 푸슬푸슬 밥알이 날리는 장립종 쌀에 더 많이 들어 있다. 저항성 전분은 쌀밥을 조리하여 식히는 과정에서 증가한다. 찐 쌀로 지은 밥에 거부감을 보이는 사람이 다수지만 저항성 전분은 찐 쌀의 경우에 더 많다. 식힌 밥을 전자레인지에 다시 데우면 저항성 전분 함량은 도리어 증가한다. 전자레인지로 가열되는 과정에서 전분이 조금 더 치밀하고 소화하기 어려운 구조로 변화하기 때문이다. 다이어트에 큰 도움은 안 되지만 저항성 전분에는 건강상 이점이 있다. 저항성 전분은 당으로 흡수되지 않으므로 혈당을 올리지 않으며 장내 유익균을 늘리고 포만감을 길게 해준다. 변비에도 약간의 도움이 될 수 있다. 하지만 소화가 잘 안 된다는 사실은 뒤집어 보면 속이 불편할 수 있다는 의미이기도 하다. 학창 시절 도시락으로 싸 온 밥을 먹고 나서 가스 차고 소화가 안 되었던 경험을 떠올려보면 이해하기 쉽다. 당뇨 환자가 혈당 관리를 하는 데는 저항성 전분 함량을 높인 찬밥이 도움될 수 있다. 하지만 소화불량, 복부 팽만감, 더부룩함과 같은 기능성 위장 장애로 고생 중인 사람이라면 억지로 찬밥을 먹으려고 애쓸 필요는 없다. 다른 반찬 없이 밥만 먹는 경우는 드물다. 음식을 먹고 소화 흡수하는 과정은 복잡하다. 어떤 음식을 함께 먹느냐에 따라 달라진다. 지방 함량이 높은 음식을 먹으면 위에 머무는 시간이 길어지고 포만감이 늘어나지만 그만큼 소화불량을 경험할 가능성도 커진다. 포만감이 늘어난다고 반드시 체중이 줄어드는 것도 아니다. 우리에게는 포만감을 거슬러 음식을 먹을 수 있는 강한 식욕이 있다. 방송이나 매체에서 뭔가 지나치게 좋은 것처럼 말할 때는 일단 의심해보자. 사실이 아닐 가능성이 높다. 저항성 전분의 경우도 그렇다. 정재훈 / 약사·푸드라이터음식과 약 다이어트 찬밥 찬밥 다이어트 저항성 전분 소화불량 복부

[전문가 칼럼] 찬밥 다이어트

찬밥이 건강에 좋다면서 저항성 전분이 방송에 자주 등장한다. 저항성 전분이란 소화에 저항하는 탄수화물을 말한다. 소장에서 소화 흡수가 덜 되니 대장으로 내려간다. 그러면 대장에 사는 미생물이 이를 먹이로 삼아 발효시킨다. 프리바이오틱과 비슷한 작용을 하는 셈이다. 하지만 저항성 전분으로 살을 뺄 수는 없다. 찬밥에 저항성 전분이 들어 있다고 체중 감량에 도움이 된다는 연구 결과는 아직 찾아보기 어렵다. 밥 속의 저항성 전분 함량 자체가 그리 많지 않다. 2015년 인도네시아 대학 연구에 따르면 따뜻한 밥 100g에 저항성 전분이 0.64g, 10시간 실온에서 식힌 찬밥의 경우는 1.3g이다. 이걸 보도할 때는 밥을 식히면 저항성 전분이 100% 증가한다고 떠들썩하게 이야기할 수 있다. 하지만 여전히 적은 양이다. 게다가 우리가 주로 먹는 찰기 있는 단립종 쌀에는 저항성 전분이 적게 들어 있다. 푸슬푸슬 밥알이 날리는 장립종 쌀에 더 많이 들어 있다. 저항성 전분은 쌀밥을 조리하여 식히는 과정에서 증가한다. 찐 쌀로 지은 밥에 거부감을 보이는 사람이 다수지만 저항성 전분은 찐 쌀의 경우에 더 많다. 식힌 밥을 전자레인지에 다시 데우면 저항성 전분 함량은 도리어 증가한다. 전자레인지로 가열되는 과정에서 전분이 조금 더 치밀하고 소화하기 어려운 구조로 변화하기 때문이다. 다이어트에 큰 도움은 안 되지만 저항성 전분에는 건강상 이점이 있다. 저항성 전분은 당으로 흡수되지 않으므로 혈당을 올리지 않으며 장내 유익균을 늘리고 포만감을 길게 해준다. 변비에도 약간의 도움이 될 수 있다. 하지만 소화가 잘 안 된다는 사실은 뒤집어 보면 속이 불편할 수 있다는 의미이기도 하다. 학창 시절 도시락으로 싸 온 밥을 먹고 나서 가스 차고 소화가 안 되었던 경험을 떠올려보면 이해하기 쉽다. 당뇨 환자가 혈당 관리를 하는 데는 저항성 전분 함량을 높인 찬밥이 도움될 수 있다. 하지만 소화불량, 복부 팽만감, 더부룩함과 같은 기능성 위장 장애로 고생 중인 사람이라면 억지로 찬밥을 먹으려고 애쓸 필요는 없다. 다른 반찬 없이 밥만 먹는 경우는 드물다. 음식을 먹고 소화 흡수하는 과정은 복잡하다. 어떤 음식을 함께 먹느냐에 따라 달라진다. 지방 함량이 높은 음식을 먹으면 위에 머무는 시간이 길어지고 포만감이 늘어나지만 그만큼 소화불량을 경험할 가능성도 커진다. 포만감이 늘어난다고 반드시 체중이 줄어드는 것도 아니다. 우리에게는 포만감을 거슬러 음식을 먹을 수 있는 강한 식욕이 있다. 방송이나 매체에서 뭔가 지나치게 좋은 것처럼 말할 때는 일단 의심해보자. 사실이 아닐 가능성이 높다. 저항성 전분의 경우도 그렇다. 정재훈 / 약사·푸드라이터전문가 칼럼 다이어트 찬밥 찬밥 다이어트 저항성 전분 소화불량 복부

"재외동포 몫 비례대표 긍정검토" 시사…유럽순방 박근혜 대통령 특사

박근혜 전 한나라당 대표가 재외국민 선거와 관련 재외동포 몫 비례대표를 긍정적으로 고려하겠다는 뜻으로 해석되는 발언을 해 주목된다. 대통령 특사 자격으로 유럽을 순방중인 박 전 대표는 5일 그리스 아테네에서 열린 동포 간담회에서 "내년 총선에서 교민을 대표할 수 있는 상징적인 의석수를 배정해 달라"는 한 한인의 요청에 대해 "단정적으로 말씀 드릴 수 있는 위치는 아닌 것 같다"고 운을 뗀 뒤 "한국에 대해 그렇게 생각하는 분이 많은데 교포 여러분도 뭔가 긍지를 갖고 자부심을 가질 수 있도록 힘쓰겠다"고 밝혔다. 박 전 대표의 이 같은 발언은 재외동포 비례대표제를 긍정적으로 검토하겠다는 뜻으로 받아들여지고 있다. 실제로 재외선거 유권자의 대부분을 차지하는 미국과 일본 한인사회를 배려한 한국 정치권의 비례대표 배정 가능성이 크다는 기대가 커지고 있다. 박 전 대표는 재외국민 선거 결과로 한인사회에 불편한 관계가 형성될 수 있다는 지적에 대해 "교포 여러분이 불편하지 않게 해드리는 게 제일 중요한 일이기 때문에 국내 보도방식에 대해 신경 쓰면 얼마든지 잘 조정할 수 있는 게 아닌가 한다"며 "돌아가서 관심을 갖고 챙기도록 하겠다"고 덧붙였다. 이날로 사흘간의 그리스 특사 일정을 마친 박 전 대표는 6일 터키로 출발해 하룻밤을 머문 뒤 8일 한국으로 귀국한다. 김병일 기자

[중앙 칼럼] 현실 무시한 한글교육 예산지원

지난 7일 한국 정부가 재외동포 교육 예산을 발표했다. 교육과학기술부가 695억원 외교통상부 산하 재외동포재단이 105억원 등 총 800억원이 재외동포 교육 예산으로 배정됐다. 이는 지난해 예산보다 거의 2배가 늘어난 것이다. 경기 침체 한파로 학교 운영이 더욱 어려워진 미주 지역 한글학교 관계자들에게 희소식이 아닐 수 없다. 그러나 정부 예산 정책의 이면을 보고 난 관계자들의 얼굴에는 기쁨보다는 씁쓸함이 더 많이 묻어났다. 2배로 늘어난 교육 예산의 대부분이 ▷영주권자.시민권자 등 해외에 삶의 터전을 잡은 재외동포 보다는 해외에 일시체류중인 재외국민 자녀에 편중되고 ▷주말에 한국어와 한국사 한국문화를 배우는 '한글학교' 보다는 한국과 동일한 정규학교 과정을 가르치는 아시아.남미.중동 지역 '한국학교'에 집중돼 있기 때문이다. 다시 말해 영주권자 이상 이민자들이 대다수이고 한국학교는 단 한 곳도 없는 미주 지역에 돌아올 혜택은 예년과 큰 차이가 없다는 뜻이다. LA지역 한글학교의 한 관계자는 "지역과 학생 규모 모두를 따져봐도 한국학교보다는 한글학교에 대한 지원을 우선시해야 한다"면서 "한글학교 관계자들이 현장에서 내는 의견이 수렴되지 않고 있는 정부 예산정책이 아쉽다"고 냉담한 반응을 보냈다. 수치상으로 보여지는 차이는 더욱 현격하다. 교육과학기술부가 재외국민 교육예산으로 책정한 695억원 중 75%가 넘는 523억7100만원을 재학생들의 90%가 일시체류자인 한국학교 지원 목적으로 사용할 예정인 반면 재외동포재단이 한글학교 지원에 투입하는 예산은 65억원에 그쳤다. 8배가 넘는 차이다. 특히 한국학교에 지원되는 예산은 올해 재외동포재단 예산인 401억6000만원보다도 122억원 이상 많다. 한글학교는 규모상으로는 한국학교(15개국 30개교.학생 1만800여명)보다 10배 이상이다. 동포재단에 따르면 110개국 2111개 한글학교에 12만8046명이 재학하고 있다. 특히 절반 가까이는 미국(1011개교.5만4947명)에 집중돼 있으며 재학중인 일시체류자 자녀도 3000명이 넘는다. 재외 한인들의 교육 예산 집행을 2개 부처로 확실하게 구별한 것도 이해가 가지 않지만 수치상으로 압도적으로 많은 재외동포.한글학교보다 일시적으로 한국을 떠난 재외국민.한국학교를 더욱 중시하는 정부의 예산 정책은 형평성에 어긋난다고 밖에 달리 설명할 길이 없다. 한국과 같은 교육과정을 가르쳐야 하기 때문에 정규 교사 이주비용 및 임금 등 한국학교의 운영비가 많이 들 수 밖에 없다는 점은 충분히 공감이 간다. 또 한국학교가 있는 국가들 중 상당수가 미국처럼 제대로 된 공교육과 한글 교육을 동시에 받을 수 없다는 조건이라는 것도 수긍이 가는 부분이다. 그러나 한국 정규학교 과정이 아니라고 주말 한글학교의 교육이 한국학교와 다른 대접을 받는 현실과 700만 재외동포 지원을 전담하는 재외동포재단에 할당되는 예산 규모를 보면 '재외동포는 21세기 한민족 발전의 귀중한 자산'이라고 늘상 강조하는 정부 관계자들의 말이 그야말로 말 뿐임을 재차 확인하게 된다. 미주 한인 2세들에게 있어 한글학교는 곧 한국학교다. 한국어는 물론 한민족으로서의 정체성과 자긍심을 배울 수 있는 유일한 통로다. 그것은 미국서 한두 해를 살고 한국으로 돌아가는 일시체류자들의 자녀에 있어서도 마찬가지다. 해외 한인 최대 집결지인 미주 지역 2세들이 훗날 한미 양국에 미칠 영향력을 제대로 가늠하지 못하는 한국 정부의 재외동포 교육 정책이 아쉽다.

한국정부, 미주 한글학교 지원 홀대 '왜?'···'동포'보다 '재외국민' 먼저 챙겨

미주 등 재외동포 밀집 거주지역의 한글학교보다 일시체류 재외국민 자녀가 많은 한국학교 지원을 우선시하는 정부 정책에 2세 교육 관계자들이 냉담한 시선을 보내고 있다. 특히 가뜩이나 위축된 경제 상황으로 재정 압박을 받고 있는 한글학교 관계자들은 재외동포 교육을 등한시하다시피하는 한국 정부에 불만과 안타까움을 동시에 터트리고 있다. 남가주한국학원의 정희님 부이사장은 "주말 한글학교 교사들은 한민족 정체성 확립과 한글 세계화의 선봉에 선 사람들"이라며 "규모 지역을 따져봤을 때도 한국학교보다는 한글학교에 대한 지원이 더욱 시급한 상황"이라고 우려했다. 정 부이사장은 "투자가 있어야 더 좋은 교과서를 만들고 더 능력있는 교사를 양성해야 교육의 질도 향상되는 것 아니냐"며 "경기 한파와 건물 임대료 상승 등으로 유지조차 쉽지 않은 수많은 한글학교들의 실정을 몰라주는 한국 정부가 아쉽다"고 덧붙였다. 남가주에서 12개 주말 한글학교를 운영중인 남가주한국학원은 공립학교 임대료만 연 20만달러가 넘는 상황이지만 올해 재정이 악화된 LA통합교육구(LAUSD)에서 임대료를 최대 2배까지 속속 올리고 있어 운영비 마련에 더욱 고심하고 있는 상황이다. 한글학교 예산 마련을 위해 고군분투하고 있는 재외동포재단에도 안타까운 시선이 쏟아지고 있다. 올해 재외동포재단 예산은 총 393억원으로 책정됐다. 지난해보다 19억원 늘어났지만 700만 재외 동포 지원을 전담하는 정부부처의 살림살이라고 보기에는 민망할 정도로 낮은 예산이다. 이는 인구 1만 명의 울릉도 예산의 절반을 갓 넘는 수준이다. 임철현 미주한국학교연합회장은 "한국 및 국제사회에서 재외동포의 역할이 중요해지고 있다지만 동포재단의 예산을 보면 실망감을 감출 수 없다"며 "매년 받고 있는 지원금도 현 상황에서는 절실하지만 정부의 재정구조 개선 없이는 재외동포 2세 교육 발전이 어렵다"고 설명했다. 재외동포 거주 실태 및 교육 현실이 제대로 반영되지 않은 이번 예산 발표가 2012년 재외선거를 의식한 '선심성 예산'이라는 의혹도 불거져 나오고 있다. 재미한국학교협의회(NAKS) 이민노 회장은 "국외에 일시체류하는 재외국민을 위해 2배 이상 예산을 증액해 쏟아 붓는 것은 2012년 재외국민 선거를 의식한 결과로 밖에 볼 수 없다"며 "애국심과 책임감 하나로 힘들게 한글학교를 운영하는 전 세계 한글학교 관계자들의 힘을 빼는 일"이라고 목소리를 높였다. 서우석 기자

재외동포 교육예산 2배 증액···미주 한인엔 '찬밥'

한국 정부의 재외동포 교육 정책에서 미주 지역 한인들이 가장 '찬밥'이 되고 있다. 정부의 재외동포 교육 예산이 올해 2배 가까이 늘어났지만 '한국학교'와 '한글학교' '재외국민'과 '재외동포'를 명확하게 분리해 편중 지원하는 정부 정책으로 미주 지역에 돌아오는 혜택은 예년과 큰 차이가 없기 때문이다. 교육과학기술부는 7일 한국학교와 한국교육원 지원 모국방문 연수 지원 등 재외국민 교육 예산을 올해 695억 원으로 배정했다고 발표했다. 특히 이 중 75%가 넘는 523억7100만 원이 한국학교에 지원될 예정이다. 교과부의 재외국민 교육예산은 지난해 394억6200만 원보다 2배 정도 늘어난 것이다. 같은 날 외교통상부 산하 재외동포재단의 2010년 교육사업 예산도 발표됐다. 재단측은 지난해 보다 25억 늘어난 105억원을 올해 동포 교육사업비로 책정했다고 밝혔다. 이중 한글학교 지원금으로 65억 원이 투입될 예정이다. 재외국민과 한국학교에만 집중된 정부 예산 정책에 동포재단을 비롯 미주 한인 교육 관계자들은 큰 실망감을 표출하고 있다. 한글학교가 규모상으로는 한국학교(15개국 30개교.교사 1030명.학생 1만800여명)보다 10배 이상 크지만 지원금은 8분의 1 수준에 머무르고 있기 때문이다. 게다가 한국학교는 재학생 90%가 일시체류자의 자녀여서 영주권.시민권자 등 재외동포 자녀 교육 지원 규모와의 차이에서 형평성 문제가 제기되고 있다. 동포재단에 따르면 2010년 1월 현재 110개국 143개 공관에 소속된 한글학교는 모두 2111개로 1만4870명의 교사가 12만8046명의 학생들을 가르치고 있다. 특히 이중 절반 가까이 집중된 미국(1011개교.5만4947명.2007년 통계)이나 캐나다 등 북미 지역에는 한글학교의 압도적인 분포로 한국학교가 단 한 곳도 없다. ☞한국학교와 한글학교: 한국학교는 한국과 동일한 정규학교 과정을 가르치는 곳으로 일본, 중국을 필두로 아시아·남미·중동 국가들에 집중돼 있다. 반면 한글학교는 주로 주말에 운영되면서 영주권자와 시민권자 자녀, 입양인, 국제결혼여성 자녀 등에게 한국어와 한국사, 한국문화를 교육하고 있다. 서우석 기자