채소 잘 고르고 보관하는 법···옥수수, 껍질 밝은 녹색이 최상품

콩, 구부려 보고 선택…양파, 껍질 얇아야 좋고 냉장고 보관 '노굿'

지난 주는 탐스런 과일의 올바른 선택법과 오래 보관하는 방법들을 살펴봤다. 이번 주는 싱싱한 채소를 고르는 법과 오래 보관하는 법을 채소별로 정리해봤다.

▶콩 (Beans)

최상품: 가늘고 신선한 것이 좋다. 반면 물렁거리거나 주름있으면 좋지 않다. 바삭한(crisp) 정도를 판단하기 위해서는 구입전 구부려 보는 것도 방법이다. 잘 구부러지면 오래된 것이다.

보관: 밀폐 용기에 보관하고 저장하기 전에 부러 뜨리지 않는다.

▶근대 (red beet)

신선한 잎이 붙어있는 것이 상품이다. 부드럽지만 알차고 작은 형태가 최상의 맛을 낸다.

보관: 냉장고의 야채 보관실에 보관하는 것이 좋으며 냉장 보관하기 전에 잎의 끝 부분을 잘라내는 것도 좋은 방법이다. 샐러드나 시금치처럼 삶아서 요리할 수도 있다.

▶브로컬리 (Broccoli)

꽉찬 듯 통통한 것이 좋으며 다소 진한 녹색을 띠는 것이 최상품이다. 만약 각 봉우리가 노란색을 띠고 있거나 손으로 쉽게 벌릴 수 있다면 오래된 것이다.

보관: 비닐 백에 넣어 내장 보관하는 것이 신선도를 오래 유지할 수 있다.

▶양배추 (Cabbage)

바닥(머리) 부분이 완만한 곡선의 둥근 모양을 하는 것이 좋고 색도 진한 것이 좋다. 바닥부분은 꽉찬 듯 토실한 모양이 좋으며 잎은 부드러운 것이 상품이다. 이래야만 촉촉하고 부드럽다.

보관: 압축 백이나 압축 용기에 넣어 냉장 보관하는 것이 신선도를 오래 유지할 수 있는 비결이다. 자를 때는 스테인레스스틸 칼로만 자르는 것이 좋다. 양배추의 화학성분이 다른 칼에는 화학작용을 일으켜 색을 변하게 할 수 있기 때문이다.

▶옥수수 (Corn)

최상품은 밝은 녹색의 껍질을 가지고 있다. 옥수수 알갱이를 손으로 하나 띠어 낼때 물기가 있으면 신선한 것이다. 그렇지 않으면 다소 오래된 것이다.

보관: 껍질을 벗기지 않은 상태에서 냉장실에 보관한다.

▶버섯 (Mushroom)

크기는 적거나 중간 크기가 가장 상품이다. 줄기주위의 머리가 크림 흰색이나 밝은 브라운색이면 싱싱하다는 사인이다.

보관: 씻지 않고 종이백에 넣어 냉장보관한다. 종이백이 습기를 막아주고 상하는 것을 방지해준다.

▶양파 (Onion)

단단하며 점이 없이 둥근 상태에서 종이처럼 얇은 껍질이 있는 것이 최상품이다.

보관: 건조하고 어두운 곳에서 보관해야 한다. 특히 통풍이잘 되는 곳이 좋으며 냉장고 보관은 좋지 않다. 특히 감자와 같이 보관하지 않는다. 양파가 감자의 습기를 빨아들일 수 있고 에틸렌 개스를 생성할 수 있기 때문이다.

▶피망(Bell Pepper)

색이 짙은 것이 상품이다. 전문가에 따르면 빨강 노랑 보라색이 깊으면 깊을 수록 더 달콤한 맛이 나며 비타민 A와 C가 풍부하다.

보관: 씻지 않고 건조한 상태에서 비닐백에 넣어 냉장 보관한다.

▶감자(red Potato)

밝은 적색의 껍질에 표면이 매끄러운 것이 상품이다.

보관: 최장 2주까지 빛이 없는 선선한 곳에 보관하는 것이 좋다. 냉장실에 보관하지 않는다. 습기는 싹이 자라도록 하기 때문이다. 양파와 함께 보관하지 않는다.

▶서양호박 (Zucchini)

딱딱하고 매끄러우며 빛이 나는 껍질에 작은 것이 최상품이다.

보관: 씻지 않은 상태에서 비닐 백에 넣어 냉장고에 보관한다. 그러나 구입한 뒤 2~3일이내 조리해 먹는 것이 좋다.

맛을 보는 것은 채소나 과일의 익은 정도를 판단하는 가장 정확한 방법이라는 것이 전문가들의 지적이다. 이외에도 눈으로 확인하거나 냄새를 맡거나 만져보는 것도 좋은 방법이다.

7 신선한 정도, 이러면 알죠!
1. 맛을 보라.
녹새의 리트머스 테스트를 하는 것보다는 시식을 해보는 것이 최고다.

2. 냄새를 맡아 본다.
과일의 경우 잘 익으면 달콤한 향을 맡을 수 있다. 채소의 경우 신선한 냄새를 맡을 수 있다. 모든 채소가 다 그런 것은 아니지만 아스파라거스 등과 같은 많은 채소들이 상했을 경우 좋지 않은 냄새가 난다.

3. 구부려 본다.
녹색콩(완두콩)이나 아스파라거스, 셀러리, 호박과 같은 채소들이 신선하고 산뜻한 정도를 확인하기 위해서는 이들 채소를 구부려 보는 것이 좋다. 구부렸을 때 다소 부드럽거나 유연하다면 최상의 신선도가 지난 것이다.

4. 만져본다.
가장 신선하고 잘 익은 채소의 경우 통통하며 다소의 반발력을 갖고있다. 오래된 채소의 경우 그렇지 못하다.

5. 무게를 느껴 본다.
일반적으로 들었을 때 무거운 것이 잘 익은 것이며, 즙이 많으면 많을 수록 맛이 신선하다. 파인애클이나 멜론, 감귤 같은 것을 고를 때 알맞는 방법이다.

6. 직원에게 최상품을 물어본다.
채소부 직원에게 어떤 상품이 최상인 상태인지를 물어보는 것은 실수를 방지하고 좋은 상품을 고를 수 있는 가장 현명한 방법중 하나다. 마켓에는 매일매일 새로운 채소들이 입하되기 때문에, 어제 가장 신선했던 채소가 오늘은 다소 시들 수도 있다. 그리고 직원들이 오늘 입하된 신선한 채소를 가장 정확하게 알고있다.

7. 좋지 않은 상품은 반품한다.
어떤 채소(나 과일)은 직접 맛을 보거나 잘라보기 전에는 상한지 여부를 알기 힘들다. 따라서 가장 좋은 현명한 방법은 상하거나 오래된 채소를 반품하는 것이다. 일부 마켓은 구입한 채소에 대한 환불정책을 따로 준비하고 있어 이를 확인하는 것도 중요하다.

조앤 신 객원기자