“파인 다이닝 요리 배워보세요”

뉴욕문화원, 온라인 한식요리 특강
정재은 셰프의 녹두·도미 요리 소개

뉴욕한국문화원(원장 조윤증)이 오는 26일 온라인 한식요리 특강 다섯 번째 프로그램을 문화원 홈페이지(www.koreanculture.org)와 유튜브 채널을 통해 공개한다.

이번 프로그램은 정재은 셰프가 10여 년간 미슐랭 스타 레스토랑에서 쌓은 요리 테크닉을 선보이는 파인 다이닝 스타일의 고급 요리로 녹두와 도미를 활용한 두 가지 요리를 선보인다.

‘녹두 허시퍼피’는 한식의 녹두빈대떡과 남부 스타일의 허시퍼피를 접목한 것으로, 잘게 썰은 베이컨을 바삭하게 구워 갈아놓은 녹두에 섞어 한입 크기로 튀기고 레물라드 크림소스와 피클을 곁들인 요리다.

두 번째 메뉴 ‘간장에 졸인 무를 곁들인 도미요리’는 신선한 도미의 뼈를 발라내 살짝 데치고 옥수수가루, 치즈, 버터 등을 넣어 죽의 농도로 끓인 그리츠와 함꼐 육수를 곁들인 고급 생선요리다.

뉴욕한국문화원이 한식문화교육사업의 일환으로 기획한 온라인 한식요리 특강 프로그램은 현지 식재료와 한국의 전통장과 조리법을 활용한 다양한 요리들을 동영상으로 제작해 무료 관람하도록 제공하고 있다.


장은주 기자 [e-mail]