[H마트 식품칼럼] 국민야식 '족발'

안녕하세요! 오늘은 야식에서 둘째라면 서럽다는 ‘족발’에 대해서 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 족발은 돼지의 다리 부위를 간장을 주 재료로 한 양념국물에 삶은 뒤 썰어서 내는 음식으로 흔히 돼지족발을 ‘족발’ 이라고 부릅니다. 족발은 한자 ‘족(足)’과 ‘발’이 합쳐진 ‘족발’ 발 또는 다리를 뜻하는 말이여 겹말입니다. 깨알상식으로 겹말이란 ‘고목나무’ - 오래된 나무’를 뜻하는 ‘고목(古木)’과 ‘나무’가 합쳐진 겹말’, ‘단발머리’ - 귀밑이나 목덜미 언저리에서 머리털을 가지런히 자른 머리’를 뜻하는 ’단발(斷髮)‘과 ’머리‘가 합쳐진 겹말’

하지만 이런 단어들은 이미 오래 전부터 쓰여오던 말이라 표준어로 쓰이고 있습니다.
족발의 시작은 중국에서부터 시작했다고 합니다. 중국에서는 돼지고기의 소비가 타 육류 소비보다 월등히 앞서고 있습니다. 물론 현대 중국 요리에서는 소요리도 많이 애용되지만 중세까지만 해도 소고기는 잘 먹지 않았다고 합니다. 돼지고기 소비율이 높다보니 어떻게 하면 안 먹는 부위를 잘 먹을 수 있게 요리할까 라는 고민을 많이 하다보니 탄생한 요리 중 하나가 바로 족발입니다.

이런 풍습의 시작은 살이 찐 돼지의 무거운 몸을 체구에 비해 아주 작은 다리로 지탱하는 것을 보고 매우 강한 힘을 가진 부위라고 생각되어 이 힘을 얻고자 건강함과 장수하는 것이라 믿어 전해져 왔습니다.

족발은 우리나라만이 아닌 아주 다양한 나라에서 먹고 있습니다. 하지만 그 요리스타일은 다릅니다.

독일의 ‘슈바인학센’은 아주 유명한 음식으로 바삭한 껍질과 촉촉한 맛이 일품인 훈제족발입니다. 독일의 다른 요리법은 ‘아이스바인’ 소금에 절인 후 맥주에 푹 삶은 족발찜입니다. 프랑스의 ‘피에 드 코숑’ 소스를 곁들여 구운 족발구이로서 기름지고 부드러운 맛으로 인기입니다. 이탈리아의 ‘잠포네’ 도 빠질 수 없겠습니다. 이탈리아에서 새해에 꼭 먹는 우리나라의 떡국과 같은 필수음식인데 뼈를 발라낸 돼지족발에 양념한 고기 등으로 속을 채워 넣는 요리입니다. 이탈리아의 잠포네는 동전을 상징하는 ‘콩’과 지갑을 상징하는 ‘족발’을 함께 섭취하며 부자가 되라는 의미를 만들어냈다고 합니다. 또한 중국의 족발요리는 너무 많아서 딱히 한가지를 추천하기 어렵지만 추천하자면 중국의 ‘홍샤오주티’ 간장소스를 발라서 구운 상하이식 돼지족발입니다. 그밖에 태국의 ‘카오카무’ 필리핀의 ‘크리스피 파타’ 등도 있습니다.

그리고 마지막으로 우리나라의 족발은 여러 약재를 넣고 장시간 푹 고아서 풍미가 일품입니다. 동서양을 막론하고 세계적으로 족발이 인기있는 비결은 여러가지 미신 같은 설이 있지만 뭐니뭐니해도 그 맛에 있지 않을까 싶습니다. 간장 양념이 살짝 배어 짭조름한 한국의 족발은 새우젓이나 된장 등 각종 발효 장과 한 쌈 싸 먹으면 그 담백한 맛이 너무도 좋습니다. 또 부추 겉절이와 부드러운 콩나물 국과 함께 먹으면 그만한 식사가 없을 것 같습니다. 또한 두런두런 이야기를 나누며 마시는 구수한 막걸리는 빼놓을 수 없는 우리 삶의 즐거움 중 하나가 아닐수 없겠습니다.

족발은 콜라겐으로 인하여 피부에 좋다고 이미 유명하지만 다른 어떤 점이 좋은지 다시 한번 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다.

항산화 작용에 좋습니다. 콜라겐이 우리 지친 피부에 생기를 불어넣어주고 노화방지 효과 및 피부의 탄력뿐만아니라 미백효과까지 준다는 것은 많은 분들이 알고 있는 사실입니다. 그런 콜라겐을 섭취하기에 가장 좋은 음식이 바로 풍부한 콜라겐이 들어있는 족발입니다.

항암효과뿐만아니라 풍부한 베타카로틴 성분이 들어 있어 암을 예방하고 암세포의 성장을 억제하는 효능이 있습니다.

골다공증과 심혈관질환 예방에도 좋은 음식입니다. 족발에 들어있는 풍부한 칼륨성분이 나트륨 배출을 촉진시켜 콜레스테롤뿐만아니라 혈압의 수치를 안정화 시켜주어 심혈관질환에 예방하는 효과를 준다고 합니다. 또한 풍부한 칼슘 성분으로 노년기 골다공증 예방에 도움을 주며, 성장기 청소년에게도 뼈를 튼튼하게 해주는 효과가 있습니다
체렴증진 및 다이어트 그리고 간기능 강화에 좋습니다. 풍부한 칼슘성분과 콜라겐 성분이 허한 체력 증진에 도움을 주며, 우리 면역력 증진에도 좋은 효과를 줍니다. 돼지고기에 들어있는 메타오닌이라는 아미노산이 간의 알코올 해독 및 숙취를 없애주며, 풍부한 단백질 함량이 간의 기능을 활성화하여 간의 해독작용에 도움을 줍니다.

이렇게 좋은 역할도 하지만 족발은 상당히 고칼로리인 음식에 속합니다. 칼로리는 1인분에 약 750kcal 로 칼로리가 높아 적당히 드시는 것이 좋습니다. 하지만 개인적으로 생각할 때 칼로리는 높지만 그만큼 좋은 효능이 많으니 (실보다 득이 많으니) 그냥 칼로리를 조금은 무시하시고 드셔도 좋지 않을까 싶습니다. 하지만 술과 같이 드실 경우 양은 조절하시길 바랍니다.

족발의 원재료는 그리 비싼 식품은 아니지만 만드는 과정이 오래걸리는 편입니다. 그렇지만 요새 유튜브 등에 편하게 만들 레시피 등이 많이 소개되어 있으니 집에서도 한번 해 드시길 권장 드립니다. 오늘은 ‘족발’에 대해서 알려 드렸습니다. 감사합니다.

H Mart 이주용 차장