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[건강요리 교실] 건강 즉석 된장국

한국 사람이라면 잊을 수 없는 전통의 음식이 있다. 구수한 맛이 일품인 된장국이다. 오늘은 건강 즉석 된장국을 소개한다. 즉석 된장국은 식욕을 돋우는 음식인 동시에 소화력이 뛰어난 식품으로 장을 활성화하고 장 기능을 돕는다. 또한 히스타민-류신 아미노산은 혈당의 급상승을 방지하고 콜레스테롤 수치를 떨어트려 고혈압 예방과 간기능 회복에도 효험이 있다. 콩에 있는 이소 플라본은 항노화 및 항산화 효과가 있으며 레시틴 성분은 뇌기능 항상 효과가 있고 사포닌 성분은 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다.

▶재료(5인분) 즉석 된장 1/2컵 호박 1/2개 양파 1/2개 무 1/4개 양송이 버섯 8~10개 두부 1/2모 청.홍피망 1/2 개씩 마늘 1 큰술 야채수 8컵 정도 소금 약간 올리브 오일 1 큰술 이스트 후레이크 1 큰술 넛가루 1 큰술

▶만드는 법

1. 버섯만 슬라이스로 썰고 나머지 야채들은 비슷한 크기의 작은 깍둑 모양으로 썬다.

2. 냄비에 마늘 양파 무를 넣고 볶다가 야채수와 된장을 넣고 끓으면 호박과 두부 버섯을 넣고 한번 더 끓어 오르면 피망을 넣고 소금 간을 맞추고 불을 끈다.

3. (2)에 올리브 오일과 이스트 후레이크 넛가루를 넣고 뚜껑을 덮어서 3~5분 후에 서브한다.

즉석 된장 만드는 법

▶재료: 메주 불린 콩 3컵 토마토 2개 양파 1개 물 1컵 정도 가루간장 1/2컵

1. 토마토는 끓는 물에 데쳐내어 껍질을 벗기고 메주콩과 양파를 넣고 푹 삶는다.

2. 푸드 프로세서에 삶아진 콩과 양파 1/2컵 가루 간장을 넣고 곱게 간다.

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

▶문의:(714)403-6273


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