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크리스마스 느낌 물씬~~ 달콤한 '동화'

가난한 연인에게 따스함을 전한 '통나무 케이크'
아이들과 자유롭게 만들어 보는 '아이싱 쿠키'
푸짐하게 나눠먹는 독일식 '애플 케이크'

"메리 크리스마스~~!" 남궁민정 베이킹 강사가 유럽의 크리스마스를 전했다. 벌써 축제 분위기인 독일에는 자주 퍼레이드가 열린다고 한다. "독일의 산타는 우리가 알던 그런 모습이 아니라, 옛날 동화에 나오는 겨울나라의 임금님 같아요. 눈처럼 하얗고 긴 수염을 달고 왕관을 썼죠. 무시무시한 복장을 한 괴물들도 나와 나쁜 아이들을 혼내준다고 하네요. 아이들과 함께 모처럼 동심의 세계를 즐겼어요." 예수의 탄생일인 크리스마스는 많은 사람들이 '따뜻함'으로 마음이 부푼다. 추울수록 그 따뜻함이 빛을 발한다.

남궁민정씨는 축제 같은 분위기의 크리스마스 베이킹을 소개했다. "유럽의 전통적 크리스마스 케이크인 부쉬 드 노엘은 한 해 동안 때다 남은 땔감을 모두 태워 불운을 없애고 신년을 기원한다는 의미가 담겨 있어요. 또 가난한 연인에게 난로의 따스함을 전하기 위해 통나무 모양의 케이크를 만들었다는 설도 전해지죠." 트리의 오너먼트로도 활용할 수 있는 아이싱 쿠키는 성탄절의 분위기를 더 밝게 해주며, 유럽식 집밥 같은 푸짐한 애플 케이크는 지인들과 함께 나눠 먹는 푸근한 맛이 있다. 들뜬 마음도 때론 즐겁다. 성탄절의 기쁨을 가득 담은 케이크와 쿠키. 아이들과 함께 신나게 만들어 보자.

부쉬 드 노엘(Buche de Noel)

달걀 흰자 8개에 설탕 110g을 나눠 넣어가며 단단한 머랭을 올려준다. 노른자 10개에 설탕27g을 한꺼번에 넣고 거품을 낸다. 생크림 126g은 중탕하거나 따뜻하게 만든다. 노른자 거품이 미색이 되면 따뜻한 생크림을 조금씩 붓고 휘핑한다. 여기에 코코아가루 65g을 체에 내려 주걱으로 잘 섞는다. 머랭에 노른자와 생크림을 섞은 반죽을 조금씩 부으며 섞는다. 유산지를 깐 팬에 완성된 반죽을 부어 평평하게 만들고 아래에 팬을 하나 더 겹쳐 놓고 350도로 예열된 오븐에서 굽는다. 다 구워지면 식힘 망에 얹어 놓는다.

해비 생크림 350g을 보울에 넣고 거품을 올린다. 설탕 40g을 나눠 넣으면서 부드럽고 단단한 거품을 만든다. 유산지 위에 구운 시트를 올리고 생크림을 평평히 바른다. 이때 끝 부분은 남겨둔다. 종이째로 김밥처럼 돌돌 말아 고정한 다음 냉장고에서 1~2시간 정도 굳힌다. 초콜릿 글레이즈는 생크림 60g과 물엿 10g을 냄비에 넣고 데워서 살짝 끓으면 다크 초콜릿 60g을 넣고 녹인 다음 식혀둔다. 롤케이크를 꺼내 옆을 정리하고 한 토막을 비스듬히 잘라 장작 모양처럼 얹는다. 만든 글레이즈를 골고루 발라준다. 슈가파우더를 뿌려 하얀 눈이 내리는 느낌을 낸다.

크리스마스 아이싱 쿠키

실온에 두어 말랑해진 무염버터 200g을 잘 풀어준 후 설탕 200g을 나누어 넣으면서 휘핑한다. 달걀 1개를 섞고, 바닐라 엑스트렉 1작은술을 넣는다. 체를 친 중력분 밀가루 400g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞는다. 잘 뭉친 반죽을 랩에 싸서 냉장고에서 2시간에서 하루 정도 휴지 시킨다. 반죽을 실온에 잠시 두고 작업할 수 있을 때 밀대로 밀어 쿠키 틀로 모양을 찍는다. 유산지를 깐 팬 위에 올려 350도 오븐에서 15~18분 정도 굽는다.

쿠키에 장식할 아이싱은 슈거파우더 200g을 체를 친 다음 달걀 흰자 50g 정도를 넣고 섞는다. 식용색소를 넣어 원하는 색을 만든 다음 원하는 모양으로 장식한다.

독일식 애플 케이크

사과 2개 정도를 깎아 6등분 한 다음 얇게 칼집을 넣어 레몬즙을 뿌려둔다. 나머지 사과 1개는 작게 썰어 놓는다. 실온의 무염버터 230g은 부드럽게 풀어준 뒤 설탕 160g과 소금 ½ 작은술을 넣고 잘 섞는다. 달걀 4개를 하나씩 보울에 넣어 강하게 거품을 낸 다음 바닐라 엑스트렉 1작은술을 넣는다.

체에 내린 밀가루(중력분) 280g에 베이킹파우더 9g을 나눠 넣으며 주걱으로 섞어준다. 여기에 잘게 썬 사과를 넣고 견과류나 건포도도 넣어주면 좋다. 반죽을 유산지를 깐 팬에 담고 레몬즙을 뿌린 사과를 예쁘게 올린다. 계핏가루 1작은술과 설탕 25g을 섞어 솔솔 뿌려주고 350도로 예열한 오븐에서 50~60분간 굽는다.

사진 제공 : 남궁민정 베이킹 강사


이은선 객원기자



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