[건강요리 교실] 핀토 & 키드니 빈 수프

나이가 들수록 꼭 먹어야 하는 필수 식품인 콩으로 만든 맛있는 수프를 소개한다. 콩에는 레시틴 성분이 있는데 레시틴을 구성하는 물질 중 하나인 콜린이 알츠 하이머(치매) 병을 예방하는데 효과적이다. 또한 콩에는 단백질만 아니라 비타민과 피의 성분인 철분 뼈와 치아의 성분인 칼슘의 양도 풍부하여 아이들도 반드시 먹어야 할 식품이다.

콩 중에 핀토 빈(Pinto Beans)은 흰 바탕에 얼룩덜룩한 검정색 또는 갈색점이 있는 말 핀토(Pinto)를 닮았다고 해서 그 이름이 붙여진 콩으로 키드니 빈과 함께 미국인들에게 사랑받는 콩이다. 키드니 빈(Kidney Beans)은 콩팥(Kidney) 모양으로 생겼다고 해서 그 이름이 붙여진 콩으로 한국에서는 강낭콩으로 불린다. 이 두가지 콩은 특히 철분과 칼슘이 풍부하며 콜레스테롤을 줄여주어 성인병을 예방하는 대표적인 식품이다.

토마토와 함께 여러 야채들을 믹서해서 만드는 핀토 & 키드니 빈 수프는 구수하고 감칠맛 나는 식감으로 가족들에게 사랑을 받는 요리가 될 것이다.

▶재료(5인분): 로메인 토마토 5개 홍 피망 1개 양파 1개 셀러리 줄기 1개 스튜드 토마토 1컵 베지버거 1컵 토마토 페이스트 1컵 핀토빈 1 컵 키드니 빈 1컵 큐민 1 작은술 마늘 올리브 오일 넛가루 이스트후레이크 각 1 큰술 소금 1 작은술

▶만드는 법

1. 토마토는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다.

2. 양파와 피망은 크게 썰어서 팬에 살짝 볶는다.

3. 불린 핀토 빈과 키드니 빈(강낭콩)은 삶는다.

4. (1) (2) (3)을 함께 넣고 은근하게 푹 끓인다.

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

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