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새우젓, 만능 양념으로 활용하세요

간 할 때 소금보다 감칠맛 뛰어나
발사믹·레몬 등 신맛과 찰떡궁합

수육 한다고 사다 놓은 '새우젓' 한 통. 한 끼 고기 반찬에 곁들여 먹고는 냉장고 안에 덩그마니 남았다. 몇 달이 지나도록 뚜껑 한 번 열 일 없어 그만 쩔어버렸다. 조금씩 덜어서 팔면 안되나. 불평도 늘어놓아 보지만 새우젓이 들어갈 요리가 도통 생각나질 않는다.

새우젓은 기본적으로 김치를 담거나 고기에 곁들여 먹는 것만 생각하지만 새우젓으로 간을 하면 일반 소금을 사용하는 것보다 훨씬 깊은 감칠맛을 낼 수 있다.

특히 달걀 호박 콩나물 등의 식재료와 궁합이 매우 좋다. 달걀찜에 넣거나 호박찌개에 넣는 새우젓. 좀더 다양한 활용법에 대해 알아본다.

'애호박을 넣은 돼지고기찜'에는 새우젓이 찰떡궁합. 고추기름에 애호박과 돼지고기를 넣고 달달 볶아 물을 넣고 조린다. 여기에 새우젓으로 간을 하고 대파를 넣어 완성한다.

달착지근한 애호박과 돼지고기의 감칠맛이 잘 어우러지고 새우젓을 넣으면 애호박이 쉽게 뭉그러지지 않는다. 애호박은 소금에 살짝 절인 다음 조리하면 단단하다.

'애호박새우젓찌개'를 끓일 때는 북어대가리를 푹 끓인 국물을 붓고 끓이는 것이 제맛. 끓는 육수에 애호박과 양파를 넣고 살캉하게 익으면 새우젓으로 간을 하고 대파와 붉은 고추를 넣어 마무리한다. 아침 식사용으로 간편하고 속도 시원하게 풀어준다.

동남아 요리를 할 때도 새우젓이 요긴하다. 피시소스가 들어가는 요리라면 새우젓 대체가 가능하다. 소고기 뼈 육수에 레몬그라스와 새우젓을 넣어 맛을 낸 쌀국수는 짭쪼름한 새우젓과 시큼한 맛이 제법 어울린다.

이런 맛을 응용해서 서양의 발사믹과 새우젓의 만남도 이색적이다. 이 양념에 채소를 버무리면 침샘을 자극하는 산뜻한 맛이 난다. 특히 '가지'와 잘 맞는데 4등분 해서 올리브유를 뿌려 구운 가지와 채썰은 양파 볶은 풋고추 등을 새우젓 소스에 버무린다.

팬에 올리브유를 두르고 편마늘과 마른 고추를 볶아낸 다음 다진 새우젓 간장 매실청 발사믹식초를 넣어 소스를 만든다.

구운 가지 위에 새우젓 소스를 뿌려낸다. 알리오 올리오 파스타에도 제격이다.


이은선 객원기자



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