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[건강요리 교실] 취나물 볶음

오늘의 식재료는 쌉쌀하면서도 고소한 맛을 주는 취나물이다. 요즘 취나물의 효능이 주목받고 있다. 취나물에는 칼슘이 많이 들어있어서 뼈 건강에 큰 도움을 준다. 취나물에 들어 있는 칼슘 함량은 100g당 124mg이다. 취나물에는 칼륨도 풍부하게 들어있다.

칼륨의 열량은 100g당 469mg이다. 취나물의 칼륨은 체내의 염분을 몸 밖으로 배출하는 역할을 하며 혈전을 방지해 준다. 비타민 A도 풍부하다. 취나물에는 배추의 10배 가량의 비타민A가 들어있는 것으로 알려졌다. 취나물은 따뜻한 성질이 있어 혈액순환을 촉진하고 감기.인후염.두통에 좋은 약재로도 쓰인다.

취나물은 종류만 해도 70여 가지가 넘기 때문에 요리법도 다양하다. 곰취는 쌈 싸먹기에 좋고 어린 참취 잎은 나물로 먹는다. 잎은 크지 않고 단단하며 탄력이 있는 것이 좋다. 볶은 취나물을 맛있는 쌈장에 버무리면 그 향과 맛이 일품이다.

▶재료(5인분) 취나물 300그램 쌈장 2 큰술 다진마늘 조금 깨소금 2 작은술 올리브 오일 2 작은술 양파 1/4컵 당근 1/4컵 잣 캐슈넛 알몬드(또는 넛가루) 조금씩

쌈장 불린콩 120 그램 양파 30 그램 채소수 3 큰술 가루간장 마늘 통깨 각 1 큰술씩

▶만드는 법

1. 취나물은 잘 다듬어서 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 짜내고 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 양파와 당근은 씻어서 채를 썰어 마늘을 넣고 살짝 볶는다.

3. (1)에 (2)와 쌈장을 넣어 버무린다.

암예방 건강 요리책 "기적의 레시피" 출간

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 동 프로그램 운영)

▶문의:(714)403-6273


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