[건강요리 교실] 양배추 목이버섯 볶음

오늘은 양배추의 달콤함과 목이 버섯의 쫄깃함이 만나 고소한 식감을 느끼게 하는 요리를 소개한다. 양배추와 같은 담색채소의 즙 속에는 백혈구의 활동을 활성화함으로써 종양 괴사 인자(TNT)의 분비를 촉진하는 작용을 하는 성분이 들어있으며 항산화작용이 있는 베타카로틴과 비타민C 대장암에 효과가 있는 식이섬유 유전자손상을 방지하는 클로로필 등이 들어있다.

양배추에 포함된 다량의 유황과 염소는 위장의 점막을 강화시키고 궤양을 치료하는데 특히 십이지장궤양에 효과적이며 또 혈액을 맑게 하고 몸의 저항력을 높인다. 최근에는 양배추 속에 들어있는 비타민 U가 점막의 강화와 재생을 도와줌으로 자연치유력을 높이는 효과도 발견되었다. 담백하고 쫄깃한 맛을 선사하며 동시에 건강도 챙기는 요리로 입맛을 사로잡아 보자.

▶재료(5인분) : 양배추 1/2통 목이버섯 10개 양파 1/2개 느타리버섯 100그램 청홍 피망 조금씩 소금 약간.

양념: 깨가루 2 큰술 넛가루 2 큰술 올리브 오일 2 큰술 이스트 후레이크 2 큰술 간장가루 2 큰술.

▶만드는 법

1. 목이 버섯은 따뜻한 물에 담갔다가 부드러워지면 깨끗이 손질하여 꼬리 부분은 따버리고 살짝 볶아 놓는다.

2. 양배추를 넓이 2센티와 길이 3센티 크기로 썰어서 소금에 살짝 재어 놓았다가 살짝 볶아 놓는다.

3. 느타리 버섯은 씻어서 끓는 물에 살짝 삶아낸다.

4. 양파는 채를 쳐서 살짝 볶아낸다.

5. 청홍 피망도 채를 쳐서 살짝 볶아낸다.

6. (1)~(5)를 큰 볼에 담아 양념으로 무쳐서 접시에 예쁘게 담아낸다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

▶ 문의:[phone]