[건강요리 교실] 파래 자반 무침

새콤 달콤한 파래 무침은 입안에서 사르르 녹는 듯한 식감과 함께 입맛과 식욕을 돋구어 준다. 게다가 파래는 종합 영양 덩어리이다. 파래를 포함한 5종 해조류인 미역, 다시마, 톳, 김 중 파래는 항산화 효과가 가장 뛰어나다.

파래의 폴리페놀 성분은 각종 세균을 제거하고 치주염을 예방해 잇몸 건강에 좋은 효능이 있다. 또한 파래에는 10~20g의 적은 양에도 하루에 필요한 철분이 모두 들어 있고, 비타민A와 비타민C가 풍부하여 철분의 체내 흡수율을 높여 빈혈에 좋은 효능을 나타낸다.

파래에 들어있는 메칠메치오닌과 비타민A는 간기능을 활성화해 간 건강에도 도움을 준다. 파래는 혈액을 구성하는 요오드를 보충해서 피를 맑게 하는 효능이 있고, 인체에 좋지 않은 각종 산을 제거해주어 지치고 피로한 인체에 도움을 준다. 파래에는 칼슘, 칼륨 등의 미네랄이 김보다 5배 정도 많아 골다공증의 예방에도 효과적이다.

▶재료(5인분) : 파래 4 컵, 무 1컵, 홍피망 1/2컵, 간장가루 1/2 큰술, 올리브 오일 1 큰술, 물(야채수) 1/2컵, 호박씨 가루 1 큰술, 해바라기씨 가루 1 큰술, 통깨 1 큰술, 레몬 1 큰술, 꿀가루 1 큰술

▶만드는 법

1. 파래를 잘게 찢어 약한 불로 팬에 기름 없이 볶는다.

2. 무를 채를 썰어 소금 1/4 작은술, 꿀가루 1/2 큰술, 레몬 1 큰술을 넣고 버무려 놓는다.

3. 홍피망도 채를 썬다.

4. 야채수에 간장가루 1 큰술, 꿀가루 1/2 큰술을 잘 풀어 (1)의 파래에 골고루 주물러 준다.

5. (4)에 (2)와 (3)을 넣고 호박씨 가루, 해바라기씨 가루, 올리브 오일, 통깨를 넣은 후, 잘 버무려 마무리한다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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