[건강요리 교실] 야채 스프링롤

각종 야채를 쉽게 만들어서 맛있게 먹을 수 있는 요리가 없을까? 만일 그런 요리를 찾는다면 야채 스프링 롤이 제격이다. 고급스러우면서도, 아이들도 좋아하는 요리인 스프링 롤은 소스에 그 비결이 있다. 소스에 넣는 아몬드와 깨는 고소한 맛을, 꿀과 레몬은 새콤달콤한 맛을, 그리고 채소수는 시원하고 깔끔한 맛을 연출하여 혀에 닿으면 그 식감이 일품이다. 채소에 있는 각종 영양소와 미네랄, 효소는 공해물질로 인한 독소를 제거하고 자연치유력을 높이며, 피를 깨끗하게 하고 세포 재생을 돕는다. 건강을 원한다면 야채를 많이 섭취하기를 권한다.

▶재료(5인분): 라이스 페이퍼 10장, 상추잎 또는 새싹 채소 1파운드, 피망(적·홍) 각 1개씩, 오이 1개, 아보카도 1 개, 히카마 1/4개, 두부 1/2모

소스: 아몬드 가루 1컵, 깨 가루 2 큰술, 마늘가루 1 작은술, 꿀 1 큰술, 레몬즙 1큰술, 간장가루 2 큰술, 채소수 1/2컵, 올리브 오일 1 큰술, 이스트 후레이크 1큰술, 청, 홍피망(잘게 자른 것) 1/4컵, 소금 약간

▶만드는 법

1. 두부는 약간 도톰하게 썰어서 소금, 마늘가루에 재었다가 팬에 구워서 4~5 센티 길이로 썬다.

2. 피망, 아보카도, 오이, 히카마는 두부 길이로 썬다.

3. 넓은 접시나 도마 위에 라이스 페이퍼를 따뜻한 물에 적신 후, 상추나 새싹을 깔고 그 위에 각종 야채를 가지런히 놓는다.

4. (3)의 양쪽 옆을 가운데로 먼저 싸고 김밥 말듯이 말은 후, 어슷 썰어 접시에 놓는다.

5. (4) 위에 소스를 예쁘게 얹어 먹는다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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