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[건강요리 교실] 감자유카수프

감자와 유카를 함께 갈아 만든 수프는 최상의 건강식이요, 그 맛도 일품인 요리라고 할 수 있다. 감자에 많이 함유되어 있는 비타민C는 철과 결합하여 장에서의 흡수를 돕기 때문에 빈혈을 방지하는 효과가 매우 크다.

감자의 식이섬유에는 지방이나 당질의 흡수를 방해해 혈중의 콜레스테롤과 혈당을 낮추고 장내 세균 중 유익한 균을 증식시켜서 변비를 개선하는 등의 기능이 있어 그것만으로 성인병 예방에 도움이 된다. 감자의 알칼리 성분은 사과(3.4)의 2배에 가까운 6.7에 이르고 포도보다도 높아 농산물 중 최고의 알칼리성 건강식품이다.

또한 약초로 쓰이는 유카의 뿌리에는 인, 나트륨, 철, 아연, 칼슘, 망간, 구리, 칼륨과 비타민 A, C, 그리고 비타민 B 복합성분들을 함유하고 있으며, 이 식물에 들어있는 '사포노사이드(saponoside)'라는 성분이 관절통을 치료하는데 사용되며, 관절에 염증을 줄일 수 있다. 또한 혈압이나 콜레스테롤을 낮추어 주는 역할을 하는 것으로도 알려져 있다. 아이들도 너무나 좋아하는 건강 수프로 가족들의 입맛을 사로잡아 보자!

▶재료(5인분) 감자 2컵, 유카 3컵, 물 6컵, 당근 1컵, 완두 1컵, 옥수수 1/2컵, 양파 1/2개, 케슈 1컵, 삶은 콩 1컵, 소금 1 작은술

▶만드는 법

1. 감자와 유카 껍질을 벗겨 깍뚝 썰기를 한다.

2. 당근과 양파는 채를 썬다.

3. 케슈와 삶은 콩을 물 2 컵을 넣고 곱게 갈아놓는다.

4. 물 4컵에 (1), (2)를 넣고 끓인다.

5. (4)가 끓으면 완두와 옥수수를 넣고 한소큼 끓은 후, 불을 끈다.

6. (5)에 (3)과 소금을 넣고 잘 저어준다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

▶ 문의:(714)403-6273


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