[건강요리 교실] 고구마 브로콜리 야채수프

아침과 저녁으로 추운 날씨에 체온이 급격히 떨어지는 계절이다. 이럴 때에 따뜻한 수프를 먹으면 굳어진 몸이 풀리고 몸도 마음도 훈훈해 진다. 오늘 준비한 요리는 고구마의 달콤함과 브로콜리의 고소함이 잘 조합된 야채수프이다.

고구마는 피로회복과 노화방지, 성인병예방에 효과가 있으며 칼륨이 많은 대표적인 채소로 혈압을 낮추는데 효과적이다. 또한 브로콜리는 활성산소를 제거해 백내장 예방 및 시력회복에 도움을 주고 칼슘과 비타민C가 풍부하여 성장기 어린이들이나 노인들에게 훌륭한 뼈 건강 음식이 될 수 있다. 영양도 만점, 맛도 최고인 뜨끈한 수프로 온 가족의 추위를 쫓아내 보자.

▶재료(5인분) : 고구마 중 1/2 개, 감자 중간 1개, 브로콜리 1컵, 당근 1개, 불린 캐슈넛이나 깨 1컵, 양파 1/2개, 단호박 1컵, 버섯(표고) 1컵, 소금 1/2큰술, 물 6컵

▶만드는 법

(1) 감자, 당근, 양파, 고구마, 단호박을 잘 씻어 각각 0.5cm로 깍둑썰기 한다.

(2) 브로콜리도 먹기 좋은 크기로 썬다(끓는 소금물에 잠깐 넣었다가 뺀 후, 찬물로 헹굼).

(3) 양파를 먼저 물로 타지 않게 볶은 후, 물을 붓고 고구마, 감자, 당근, 버섯, 단호박을 함께 넣고 끓인다.

(4) (3)의 감자가 거의 익었을 때 캐슈넛 이나 깨 1컵에 물 1컵을 넣고 갈아서 (3)에 넣은 후 소금으로 간한다.

(5) 불끄기 30초 전에 브로콜리를 넣는다.

*요리교실-다음 학기는 2016년 2월 2일에 개강합니다.

암예방 건강 요리책

"기적의 레시피" 출간

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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