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"생맥주, 이젠 내 맘대로 따라 마신다"

비용 절감 차원서 개발
'셀프 맥주방' 관심 집중

손님이 편하게 직접 맥주를 따라 마시는 '셀프 맥주방'이 업계의 관심이 되고 있다.

'셀프 맥주방'이 태동한 근거에는 '비용 절감'이라는 동기부여가 강하게 작용했다. 업주 입장에서는 인건비, 보험 등 재정적인 부담을 덜고 고객들은 원하는 생맥주를 원할 때 원하는 양 만큼 즐길 수 있게 하자는 것이다.

대표적으로 두각을 나타내는 곳들은 샌디에이고 소재 '배럴 리퍼블릭'. 이 업소의 션 헤일 메니저는 "다양한 맥주를 미리 조금씩 맛본 뒤 좋아하는 맥주를 마음껏 저렴하게 즐길 수 있다는 것이 매력"이라"고 전했다. 시스템은 마치 LA 한인타운의 프로즌 요거트 가게와 비슷하지만 문제는 술이 21세 이하에게는 판매할 수 없다는 것이다. 여기에 기술이 제역할을 하게 된다.

샌타애나에 오픈한 '아이푸어잇'은 손님의 신분증을 확인한 뒤 플라스틱 팔찌를 제공한다. 이 팔찌를 맥주 시음대에 설치된 스크린에 스캔하면 맥주탭이 작동한다. 동시에 맥주양은 테이블에서도 확인할 수 있으며 안주 주문과 결제까지 테이블에서 끝낼 수 있다. 인건비는 물론 손님의 시간까지 절약해주는 셈이다. 기존의 바텐더나 웨이터가 서브하는 것 보다 훨씬 절약되는 것도 장점이다.

풀러턴에 문을 연 '도그 하우스' 콰심 리아즈 공동대표는 "손님들이 마시는 양만큼 요금을 부과하니 버리는 양도 줄어들고 맥주 케그 용량을 모두 판매할 수 있기 때문에 업주에게도 매우 유리하다"고 전했다.

업계는 맥주를 판매하는 모든 음식점에 사실상 소다 파운틴같은 시스템으로 맥주 판매가 곧 가능해질 것으로 내다보고 있다.

최인성 기자


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