[건강요리 교실] 로메인 상추 샐러드

상추 품종 중 영양이 가장 뛰어난 로메인 상추는 로마인들이 즐겨먹었다고 해서 붙여진 이름이다. 비타민 A와 C의 함량이 높고, 엽산, 칼륨, 인, 섬유질 및 항산화 물질인 루테인과 제아잔틴이 풍부하다.

▶재료(5인분): 로메인 상추 1개, 보라 케일 1/2개, 흰 양배추 1/4개, 파프리카 (색깔별) 5~6개, 오이 1개, 토마토 1개, 당근 1개, 올리브 오일 약간, 통깨 약간

단호박 소스(10인분): 찐 단호박 1컵, 꿀 2 큰술, 캐슈넛 1/2컵, 물 1&1/2 컵, 파인애플 1/3컵, 레몬즙 3 큰술, 소금 1/2 작은 술, 이스트 후레이크 1 큰술, (불린 후 살짝 삶은) 대두 1/3 컵

▶만드는 법

1. 로메인 상추를 씻어서 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 케일, 양배추, 당근은 곱게 채 썰고, 오이는 반 갈라서 어슷하게 썬다.

3. 토마토(로마)는 반달 모양으로 썬다

4. 소스의 단호박은 찜통에 쪄서 껍질을 벗긴다.

5. 소스의 모든 재료를 믹서기에 넣고 곱게 간다.

6. 모든 야채를 큰 볼에 담고 올리브 오일과 통깨를 뿌려 살짝 버무린 후, 접시에 담고 소스를 곁들여 낸다(또는 무쳐서 낸다).

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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