[건강요리 교실] 감자 경단

뜨거운 여름이면 하지 감자를 쪄먹었던 기억이 있다. 감자에는 안정된 비타민C가 풍부하여 피부를 강하고 아름답게 하며 혈액을 모세혈관까지 잘 순환시켜서 모든 병을 근절시키는데 지대한 역할을 한다.

또한 감자에는 칼륨(K)이 풍부하여 소금의 독을 해소하며, 알기닌이라는 성분이 궤양의 출혈을 막아 주고, 사포닌 성분이 있어서 호르몬의 분비를 촉진하고 콜레스테롤을 녹여 피를 맑게 하는 작용을 한다.

무엇보다 감자는 알칼리성 식품으로 산성 체질을 중화시켜 면역력을 증강한다. 더위로 인해 비타민과 미네랄이 부족해지기 쉬운 계절에 입안에서 부스러지는 식감이 고소하면서 부드러운 건강 감자 경단으로 온 가족의 영양을 보충해보자.

▶재료(5인분) : 감자 3개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 양배추잎 2장, 완두콩(삶은 것) 1/4컵, 옥수수알(삶은 것) 1/4컵, 소금 조금, 검은깨 조금

캐슈어 소스: 캐슈어 1/4컵, 물 1/4컵, (믹서기에 곱게 갈아 넣는다)

▶만드는 법

1. 감자와 당근을 깍둑 썰기로 썰어서 푹 쪄서 으깬다.

2. 양파와 양배추를 삶아서 곱게 다진 후, (1)에 함께 섞어 골고루 버무린다.

3. (2)에 삶아 놓은 완두콩과 옥수수알을 넣고 소금으로 간하고, 곱게 갈아놓은 캐슈어 소스를 잘 섞이도록 버무린다.

4. 잘 버무려 놓은 (3)을 아이스크림 스쿠프로 아이스크림을 뜨듯이 예쁘고 둥글게 떠낸다.

5. (4)를 접시에 담아서 완두콩 또는 검은 깨를 위에 장식한다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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