[건강요리 교실] 미역 냉국 국수

미역은 칼슘 함량이 뛰어나고, 요오드가 많이 들어 있다. 요오드가 부족하면 갑상샘 호르몬인 티록신이 제대로 만들어지지 않는다. 티록신은 심장과 혈관의 활동, 체온과 땀의 조절, 신진 대사를 증진시키는 역할을 한다. 미역은 강한 알칼리성 식품이다. 쌀 140g의 산도를 중화시키는 데 2.2g의 미역이면 충분하다. 또한, 미역은 콜레스테롤의 체내 흡수를 방해하며, 중금속을 흡착.배설하는 효과가 매우 크다. 해조류에 들어 있는 특수 성분인 라미나린이라는 성분은 혈압을 낮추는 효능이 있고, 피를 맑게 하고 암의 발생을 억제하는 효능이 있다.

▶ 재료(5인분) : 염장 미역 1 대접(냉면 그릇) 분량, 오이 1개, 양파 1/2개

양념 재료: 간장가루 2 큰술, 채소수 1/2컵, 레몬 3 큰술, 볶은 다진 마늘 1 큰술, 청.홍 피망(다진 것) 1/4컵, 올리브 오일 1 큰술, 이스트 푸레이크 1큰술, 피망가루 1큰술, 통깨 1큰술

국물: 채소수 6 컵, 간장가루 2 큰술, 레몬 2 큰술, 꿀 가루 2 큰술, 소금 1 작은 술

▶ 만드는 법

1. 국물을 만들어 차게 보관한다.

2. 염장미역은 씻어서 염기를 빼서 물을 빼놓는다.

3. 오이는 2 밀리 간격으로 둥글게 썰고, 양파는 얇게 채를 썰어 살짝 물에 볶은 후,냉장고에 차게 넣어둔다.

4. (2)의 미역을 먹기 좋은 크기로 썰어서 (3)과 양념 재료로 간을 맞추어 무친다.

5. 국수를 쫄깃하게 삶은 후, 찬물로 씻어내고 캐슈너트 가루로 버무린다.

6. 그릇에 (5)와 (4)를 적당히 담고 (1)의 냉국을 붓는다.

7. (6) 위에 고명으로 잘게 다진 청. 홍피망과 통깨, 너트가루를 뿌려낸다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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