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건강요리교실…뿌리 채소 샐러드

각종 영양소가 풍부한 뿌리 채소는 현대인에게 부족한 식이섬유와 비타민이 가득한 웰빙 식재료로 주목받고 있다. 뿌리 채소 요리의 핵심은 혈관 강화다. 뿌리채소의 칼륨이 나트륨을 배출시켜 혈액순환 작용이 원활해지며 혈관 속 포화지방산과 콜레스테롤 수치가 낮아진다. 연근은 아스파라긴, 아지닌, 티록신 등의 아미노산과 펙틴과 비타민B12, 비타민C 등이 풍부해서 말초 혈액 순환을 왕성하게 해준다. 유카의 뿌리는 인, 나트륨, 철, 아연 등과 비타민 A, C, 그리고 비타민 B 복합성분들을 함유하고 있어 관절통과 관절에 염증을 줄일 수 있다. 당근은 항암, 항염, 항과민 작용이 있고 수은을 배출하는 작용이 있다. 비트는 베타인 성분을 많이 함유하고 있어 활성산소를 감소시켜 노화 방지 및 스트레스 저항성에 도움을 주고 간 세포의 재생을 도와준다. 오늘은 뿌리 채소 요리로 건강을 업그레이드해보자!

▶재료(5인분) : 연근 1개, 유카 1/2개, 당근 1개, 비트 1개, 통깨(흰, 검정 깨) 조금, 파슬리 조금

소스 재료: 레몬 2 큰술, 꿀가루 2 큰술, 올리브 오일 2 큰술, 이스트 푸레이크 2 큰술, 소금 1/2 작은 술

▶만드는 법

1. 모든 뿌리 채소를 제 모양대로 둥글게 납작 납작 썰어서 소금을 살짝 뿌리고 팬에 굽거나, Bake 하거나, 찜통에 찌든지 하여 세 가지 옵션 중 하나를 택해서 모든 뿌리 채소를 익힌다.

2. 소스 재료들을 믹서기에 넣고 곱게 간다.

3. 다 익힌 뿌리 채소를 볼에 담아서 (2)의 소스로 버무리고 통깨와 파슬리를 뿌려서 접시에 담는다.

이수미영양사

(현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영)

▶ 문의:(714)403-6273


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