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[건강요리 교실 ] 허브(Herb) 채소구이

한국 요리에는 잘 쓰이지 않는, 그러나 꼭 권하고 싶은 식재료가 허브이다.

그 중에 녹황색의 작은 거인이라 불리는 파슬리(Parsley)는 당근과 같은 양의 베타 카로틴, 비타민 B, C, E 등의 비타민류와 철, 칼슘, 인, 황, 칼륨 등의 미네랄이 풍부하다.

특히 히스티딘 성분은 항암과 산화를 방지하는 효능이 있고, 눈과 시신경에 대단히 좋다.

또한 민트의 하나인 바질은 오시멘, 알파피넨 등의 성분이 있어 진해, 해열, 해독, 설사, 변비, 월경불순에 약재로도 사용된다. 허브 채소구이를 통해 머리도 맑아지고, 체질도 개선해 보자!

재료(5인분): 노랑호박 1개, 가지 1개, 당근 1개, 껍질 콩 1과 1/2컵, 두부 1모, 양파 1개, 마늘 2쪽

허브 소스 : 파슬리 1 작은 술, 바질(Fresh Basil) 2개, 올리브 오일 2큰술, 꿀가루 2큰술, 간장가루 1큰술, 이스트 푸레이크 1큰술 (모든 재료를 카터기에 살짝 갈아낸다.)

만드는 법

1) 호박, 가지, 당근, 껍질 콩은 납작 납작하게 썰어서 물로 팬에 구워낸다.

2) 두부는 깍두기 모양으로 썰어서 물로 팬에 굽는다.

3) 양파는 채 썰고, 마늘은 편 썰어서 프라이 팬에 물을 조금 넣고 볶아낸다.

4) (1) ~ (3)를 한 볼에 담아서 허브 소스로 버무린다.

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)
문의:(714)403-6273


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