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[건강요리교실] 도라지 피망 무침

환절기라 그런지 감기가 유행이다. 오늘 소개하는 도라지는 길경이라고 불리는 참으로 건강에 크게 도움이 되는 식재료이다. 특히 도라지에 있는 주성분인 사포닌은 호흡기 질환과 감기, 천식에 탁월한 효능을 나타낸다. 또한 유해 콜레스테롤을 녹이는 효능과 함께 혈전에 의해 혈관을 막는 고혈압도 예방해 준다. 도라지는 혈당 수치도 정상화시켜주는 효능이 있어 당뇨 환자에게도 좋으며, 사포닌과 함께 비타민 C, 철, 인 등이 함유되어 면역력도 크게 강화시켜 준다. 도라지에 있는 이뉼린 성분은 곰팡이의 독소 생성을 감소시키고, 강력한 항암 활성도 보인다.

▶재료(5인분) : 마른 도라지 100g, 오이 3개(피클오이), 레몬즙 3큰술, 꿀가루 3큰술, 소금 약간.

양념소스 : 채썬 청피망 2컵, 토마토 썬 것 1/2컵, 파인애플 썬 것 1/2컵, 참깨 1/3컵, 올리브 오일 2큰술, 간장가루 2 큰술, 이스트 후레이크 1큰술, 피망가루 2큰술.

▶만드는 법

1. 도라지는 먼저 물에 하루 저녁 담가 두었다가 완전히 불린 후 소금으로 비벼서 부드럽게 한다.

2. 부드러워진 도라지에 레몬즙 1.5 큰술과 꿀가루 1.5큰술을 뿌리고 1시간 정도 재워 놓는다.

3. 팬에 물을 조금 넣고 (2)의 도라지를 넣고 볶는다.

4. 오이는 소금으로 문질러 씻어서 깨끗이 한 후, 반으로 잘라서 어슷 썰기하여 레몬즙 1.5큰술과 꿀가루 1.5큰술을 뿌리고 30분 정도 재워 놓는다

5. 위의 양념 소스 재료들을 카터기에 넣고 곱게 갈아낸다.

6. (3)과 (4)를 잘 섞고 (5)를 넣어 새콤하게 무친 후, 예쁘게 담아낸다.

# 오는 17일, 전반기 요리교실이 시작됩니다.

▶장소 : 가든 문화교육센터 11711 Trask Ave. Garden Grove

이수미 영양사(현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

▶문의:(714)403-6273


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