[건강요리 교실] 우엉조림

아삭아삭하게 씹히는 맛과 독특한 향이 일품인 우엉은 연근과 함께 뿌리 채소의 대표적인 식품이다.

우엉에 있는 식이섬유는 자신보다 16배나 무거운 물을 머금어 변을 부드럽게 해주고, 장내 박테리아의 활동을 도와 발효 가스를 발생시켜 변을 시원히 볼 수 있게 한다. 또한 양배추의 5배나 들어있는 우엉의 올리고당은 체중을 감소시키고, 위장의 기능을 유지시키며, 변비 완화 및 대장암 발생 위험을 줄여준다.

특히 우엉에 있는 아르기닌은 강정 효과가 있어 힘을 좋게 하고 뇌를 튼튼하게 해주는 작용을 하며, 철분이 많이 함유되어 빈혈 예방 및 조혈 작용에 도움을 준다. 껍질 부분에 있는 타닌은 소염작용, 출혈이나 통증을 멎게 해주는 작용을 하며 습진, 두드러기 등에 도움을 준다.

우엉 껍질을 벗겨서 놔두면 검게 변하는데 이는 공기 중에 있는 폴리페놀계 화합물이 산화효소에 의해 산화되기 때문이다. 그러나 식초물에 담가 두게 되면 변색되지 않을 뿐 아니라 우엉의 떫은맛도 제거된다. 오늘은 아삭한 우엉조림으로 가족의 입맛을 살려보자!

▶재료(5인분) : 우엉 2 컵, 당근 1/2컵 , 양파 1개, 통깨 약간, 소금 1작은 술.
양념장 : 가루간장 1큰술, 조청 2큰술, 물 1/2 컵

▶만드는 법

1. 우엉은 껍질을 벗겨 채를 썬다.
2. 당근, 양파도 채로 썬다.
3. 끓는 물에 소금을 넣고 우엉을 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 빼둔다.
4. 양념장이 끓으면 (2)를 살짝 볶다가 우엉(3)을 넣고 조금 졸인 다음 불을 끈다.
5. (4)에 올리브 오일을 넣고 버무린다.
6. 접시에 예쁘게 담은 뒤, 통깨를 뿌려낸다.

# 2015년 2월 17일, 전반기 요리교실이 시작됩니다. 등록 바랍니다.
장소 : 가든 문화교육센터 11711 Trask Ave. Garden Grove

이수미 영양사
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