붉은 육류, 매콤하게 만들면 화이트 와인과 잘 어울려
떫은 맛의 레드와인은 단 음식과 상극
프라이드 치킨은 새콤한 화이트와인과 제맛
보통 레드와인은 붉은 육류와, 화이트와인은 생선류와 함께 먹는다는 것이 와인에 대한 일반 상식이다.
하지만 그렇지 않다. '와인 천재가 된 홍대리'의 저자 신성호씨는 "보통 레드와인은 붉은 육류, 화이트와인은 흰육류, 생선과 먹어야 한다고 알려져 있지만 꼭 그렇지만은 않다. 일례로 붉은 육류를 매콤하게 조리하면 화이트와인과도 잘 어울린다."고 견해를 말했다.
단 음식을 먹고 와인을 마시면 와인 맛이 거칠게 느껴지고, 신 음식과 와인을 마시면 와인 맛이 훨씬 부드러워진다.
비린 음식은 신맛이 강한 화이트와인과 함께 먹었을 때 비린 맛이 덜해진다. 반대로 타닌이 강한 레드와인과 먹으면 비린맛이 강해진다. 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛의 미각을 가진 혀로 인해 음식과 와인의 궁합이 만들어진다.
떫은 맛이 강한 레드와인은 단 음식과 잘 어울리지 않는다. 와인을 마시면서 과일 안주를 곁들이는 건 와인의 진정한 풍미를 잘 느낄 없고 오히려 더 떫은 맛이 강조된다. 산도가 강해 샐러드나 채소와도 어울리지 않고, 매운 음식도 마찬가지. 매운 맛과 떫은 맛이 만나면 입 안에 불을 붙이는 느낌을 준다. 강한 맛을 내는 육류 요리에 어울린다. 한식의 경우 갈비, 불고기, 찜, 수육, 삼겹살, 족발 등과 맛이 조화를 이루고, 양고기나 훈제햄과도 궁합이 맞는다.
매운 음식은 달콤한 맛의 화이트와인과 잘 어울린다. 한국의 궁중음식, 송이버섯, 나물류, 조개류, 생선찜, 구이, 조림, 회 등과 함께 먹으면 부드러운 맛이 한층 높아진다. 매운 떡볶이도 화이트와인과 궁합이 잘 맞는다. 프라이드 치킨은 새콤한 화이트와인이 좋고, 매콤달콤한 양념치킨은 살짝 당도가 있는 화이트와인과 잘 어울린다.
육질이 부드러운 족발은 타닌이 많지 않은 가벼운 레드와인과 궁합이 잘 맞는다. 마른 견과류는 신선한 햇포도주와 달콤한 화이트와인이 좋고, 부침개와는 가벼운 레드와인이 맛있다.
보통 집에서 와인과 무난하게 즐길 수 있는 안주로는 치즈와 달걀말이가 좋다.
이은선 객원기자
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