[건강요리 교실] 가지조림

가지는 93%가 물로 이루어져 있고 단백질 탄수화물 칼슘 인 비타민 등이 함유되어 있지만 영양분 함량이 그리 높은 편은 아니다. 그러나 가지의 보라색 껍질에 들어 있는 안토시안이 가지의 효능을 높여준다. 식물이 자라는 동안 자신을 공격하는 바이러스 곰팡이 등과 싸우기 위해 피토케미컬이라는 성분을 만들어 내는데 가지에는 안토시안이라는 피토케미컬이 아주 풍부하다.

이 성분은 노화의 주범으로 알려진 활성산소를 제거하는 황산화제 역할을 한다. 활성산소가 혈관을 손상시키면 동맥경화가 오고 피부를 손상시키면 주름이 생기게 되니 보라색의 가지가 동맥경화와 주름을 예방하면서 성인병과 암 예방에도 효과적인 식품이 되는 것이다. 또한 가지의 식이섬유는 변비 개선뿐 아니라 장내의 노폐물을 제거해주어 장 질환 대장암 등의 예방효과가 크다. 보라색 빛깔의 가지 조림으로 건강을 챙겨보자!

▶재료(5인분): 가지(미국 가지 큰 것) 2개.

양념조림장 : 양파 1/2개 청.홍 피망 각 1/2개씩 가루 간장 1큰술 조청 1큰술 꿀가루 1큰술 이스트 푸레이크 1작은술 물 1컵.

▶만드는 법

1. 가지는 잘 씻어서 둥근 모양으로 1센티~15센티 두께로 썬다.

2. 프라이 팬에 물을 붓고 (1)을 조금씩 앞뒤로 구어 낸다.

3. 양파와 피망을 다진 후 나머지 재료들을 냄비에 넣고 불에 올려서 조린다.

4. (3)을 조금 조리다가 (2)를 조금씩 넣고 다시 조린 후에 양념과 함께 하나씩 예쁘게 접시에 담아낸다.

이수미 영양사
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