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[건강요리 교실]총각무 백김치

이수미 영양사·(현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

건강 김치는 다시 국물 맛, 즉 다시마, 양파, 무, 버섯 국물과 총각무의 어우러진 맛이 향긋하게 익으면서 뒷맛이 깨끗하고 상큼한 맛을 낸다.

국물이 무를 덮도록 충분히 넣어야 한다. 먹었을 때 위에 부담을 주지 않는 것이 건강 김치의 매력이다. 또한 더운 여름에는 국물에 얼음을 살짝 띄우고 국수를 말아 놓으면 정말 시원한 냉국수가 된다.

자칫 더위로 인해 입맛을 잃기 쉬운 여름에 시원한 총각무 백김치나 총각무 냉국수로 더위도 물리치고 건강도 챙긴다면 이것이야말로 가족의 건강을 지키는 여름철 보약이 될 것이다.

▶재료(30인분)

총각무 10단, 다시마 30cm, 양파 4개, 무 1/2개, 표고버섯 10개, 꿀 1/2컵, 검정깨 1/4컵, 소금 적당량.

▶만드는 법

1) 물 15컵에 다시마, 양파, 무, 버섯을 넣고 끓인다.

2) (1)이 끓기 시작하면 약한 불로 2시간 후에 불을 끈 후, 식힌다.

3) 총각무를 잘 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라 먹는 좋은 소금에 절인다(30분 정도).

4) (2)에서 다시마만 건져내고, 나머지(양파, 무, 버섯)는 건져서 갈아둔다.

5) (3)을 씻지 말고, (2)와 (4)를 넣은 후 꿀과 소금을 넣어 마무리한다.

▶문의:(714)403-6273


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