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[푸드][건강요리 교실]통밀 감자수제비

밀은 곡류 중에서는 보기 드물게 비타민 A가 소량 함유돼 있는데, 가장 많이 들어 있는 밀기울과 씨눈이 가루를 빻는 과정에서 떨어져 나가기 때문에 어린이나 눈을 많이 쓰는 수험생에게는 정제된 밀가루보다 통밀가루로 만든 음식을 먹게 하는 것이 좋다. 쫄깃한 식감과 뜨끈한 국물로 입맛을 살려보자.

▶재료(4인분)

반죽 : 통밀 가루 4컵, 불린 콩 1/2컵, 감자 1개, 소금 1/3큰술, 물 1/2컵- 1컵

고명 : 다시 국물에서 2 큰술, 청, 홍피망 1/2 개, 쑥 갓 1/2 단, 구운 김(썬 것 2장), 이스트 프레이크 1/2 큰술, 올리브 오일 1/2 큰술, 소금 약간

국물 : 다시마 큰 것 1장, 양파 1개, 무 1/3개, 표고버섯 5개, 물 8컵

반죽 만들기

(1) 물에 잘 불린 콩과 큼직하게 깍뚝 썰기 한 감자를 믹서에 넣고 물을 부어 곱게 갈아둔다.
(2) 체에 곱게 친 통밀 가루에 갈아놓은 콩국을 붓고 소금을 넣어 수저로 이리저리 뒤섞으면서 밀가루 입자가 보이지 않을 때까지 잘 섞는다.
(3) 도마 위에 반죽을 놓아 두 손으로 여러 번 치대어 끈기 있게 만든다. 반죽 덩어리는 깨끗한 비닐로 잘 싸 30분 정도 숙성시킨다.

▶만드는 법

(1) 국물 재료를 넣은 후 센 불에 놓고, 끓으면 약한 불로 줄이고 한 시간 끓인 후 건더기를 건져낸다.
(2) (1)에서 꺼낸 표고를 채 썬다.
(3) 청, 홍피망을 잘 씻어서 잘게 썬다.
(4) 쑥갓을 잘 씻어서 잘게 썬다.
(5) (1)에 손에 물을 칠해 가면서 숙성된 반죽을 얄팍하게 떼어 넣는다. 어느 정도 끓은 후, 수제비가 떠오르면 가스불을 끈다.
(6) (5)에 이스트 푸레이크과 올리브 오일을 넣고, 약간의 소금으로 간을 한다.
(7) 대접에 적당량의 수제비를 담고 고명을 얻어낸다.

▶문의 :(714)403-6273

이 수 미/영양사(현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)


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