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[건강요리 교실] 김치 비지 찌개

봄이 되면 밤의 길이가 짧아지고 낮의 길이가 길어지면서 수면시간이 줄어들고 겨울보다 야외 활동이 늘어나 혈액 순환량이 늘게 된다.

또한 신진대사가 활발해지면서 비타민 B1을 비롯한 각종 비타민, 무기질 등 영양소의 필요량이 증가하는데 비타민의 상대적 결핍에 의해서 춘곤증이 나타난다.

이런 환절기에 구수한 맛과 향으로 입맛도 돋우고 건강도 함께 챙길 수 있는 콩비지로 김치 비지 찌개를 끓여보면 어떨까?

단백질이 풍부한 콩은 골다공증, 동맥경화, 뇌졸중 및 노화와 변비를 예방하는 탁월한 식품이다.

- 김치 비지 찌개(4인분) -

▶재료: 김치 2컵, 불린 콩 2/3 컵, 물 1과 2/3컵, 양파 1개, 꿀 1 큰술, 소금 약간, 느타리버섯 약간(취향에 따라), 올리브 오일 1/2 큰술 이나 이스트 후레이크 1/2 큰술(취향에 따라)

▶만드는 법

(1) 콩을 하루 전에 불린다(냉장 보관).

(2) 김치를 1Cm 크기로 썬다.

(3) 양파도 잘게 채를 썬다.

(4) 콩을 소금을 넣고 살짝 끓는 물에 삶아낸다.

(5) (4)가 식은 후, 물 2/3컵을 넣어가며 곱게 갈아 둔다.

(6) (2)에 꿀과 물을 1컵 넣고 처음에는 센 불에 끓이고, 약한 불에서 30분가량 익힌 후 (5)와 느타리 버섯을 넣고 후루룩 끓으면 불을 끈다.

(7) 올리브 오일이나 이스트 후레이크를 취향에 따라 넣으면 더 맛이 있다.

▶문의:(714)403-6273

이수미 영양사(현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)


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