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몸에 좋은 견과류 잘못 보관하면 '독'

외부 공기에 노출시킬 경우
산패·곰팡이 생겨 독성 위험

잣, 밤, 호두, 은행, 땅콩 등 견과류는 각종 영양소가 풍부해 심혈관 질환을 예방하고 노화를 방지하는 식품으로 알려져 있다. 하지만 몸에 좋은 견과류를 잘못 보관하면 건강에 치명적인 해를 입힐 수 있다는 조사 결과가 나왔다.

견과류 전문 브랜드 닥터넛츠는 견과류를 꾸준히 섭취하는 만27~50세 여성 1000명을 대상으로 견과류 보관 실태를 조사했다. 응답자의 절반 이상이 견과류를 잘못 보관하고 있다는 결과가 나왔는데, 이럴 경우 산패 및 발암물질인 아플라톡신에 오염될 위험성이 있다고 밝혔다.

견과류를 보관하는 장소를 묻는 항목에서 '항상 냉장 혹은 냉동보관'이 43.6%로 가장 많았고, 그 외에는 '쉽게 손이 닿을 수 있는 생활공간'이 30.6%, '조리 및 저장공간(주방, 다용도실, 수납장)'이 25.6%로 총 56.2%가 잘못된 장소에 견과류를 보관하는 것으로 나타났다.

또 어떤 용기에 견과류를 보관하는지를 묻는 항목에서는 '밀폐용기'가 46.4%로 가장 많았고, '진공포장' 또는 '지퍼백포장'이 29.8%, '구입한 상품 포장 그대로'가 20.9%, '그릇 및 컵 용기'가 2.9%로 나타났다.

견과류를 냉장, 냉동 보관하지 않고 외부 공기에 노출시킬 경우 산패 및 곰팡이 오염으로 인해 아플라톡신이 생길 가능성이 있어 매우 위험하다. 아플라톡신 독소는 1급 발암물질로 강력한 독성을 가지고 있어 간암을 유발할 가능성이 높아 국제암연구소(IARC)에서는 아플라톡신을 1급 발암물질로 분류하고 있다. 따라서 견과류는 밀봉해서 공기와 닿지 않도록 하고, 습도는 60% 이하, 최대한 온도 변화가 적은 곳에 보관해야한다.

가장 좋은 보관 방법은 적은 양을 가정용 진공포장기에 포장해 냉장 또는 냉동 보관하는 것이며, 지퍼백에 보관할 때는 안쪽 공기를 최대한 뺀 후, 냉장 및 냉동 보관하는 것이 좋다.

이은선 객원기자


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