요리 전에 고기 씻는 건 싱크대·도마에 균 뿌리는 셈

물로는 균 제거 안 돼 비위생적

"요리 하기 전에 고기를 물에 씻어야 할까?" 주부들끼리 오가는 질문이다.연방 농무부의 가이드라인이 자세히 나오기 전까지는 모든 재료는 요리 전에 물로 거듭 씻는 것이 위생적인 것으로 알았다. 그러나 육류(소고기·돼지고기·닭고기 등)는 씻는 것이 오히려 비위생적인 것으로 밝혀졌다.

육류의 박테리아균은 열로 요리해야 죽기 때문에 아무리 물로 씻는다 해도 완전히 제거할 수 없기 때문이다.

오히려 씻는 과정에서 싱크대를 비롯해 도마, 수도꼭지 등에 균이 묻어서 야채를 씻거나 식기 세척 때 옮기는 통로가 되어 오히려 위험하다.

김인순 기자