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[요리수첩-와인과푸드] '화이트 와인' 식욕 돋우고 '레드와인' 육류와 궁합

음식과 와인은 매우 밀접한 감각을 갖고 있다. 화이트 와인에 들어있는 '산'은 식욕을 돋궈주는 역할을 하고, 생선의 향을 더욱 살려준다. 생선의 짠맛은 포도의 향을 더 강하게 해 준다. 레드 와인의 '탄닌'은 단맛이 있고 소스가 많이 사용되는 육류 요리와 궁합이 잘 맞는다.

1. 육류 요리일 때는 레드 와인이 어울린다. 레드 와인으로 유명한 프랑스, 이탈리아, 미국산이 좋다. 뜨겁거나 차가운 로스트 비프일 경우는 '보르도산'의 레드 와인, '부르고뉴' 레드와인, 캘리포니아 카베르네 소비뇽으로 만든 레드 와인을 선택하는 것이 좋다.

2. 생선 요리일 때는 화이트 와인으로 고르는데, 독일, 오스트리아산이 유명하다. 바닷가재일 경우는 프랑스 '부르고뉴산'과 캘리포니아 '샤르도네' 품종으로 만든 와인이 조화가 잘 된다. 송어와 같은 신선한 생선류는 캘리포니아산이 적당하다.

3. 프랑스 요리일 때는 프랑스 와인, 이탈리아 요리일 때는 이탈리아 와인을 쓰고, 음식에 와인이 들어갔을 경우는 같은 와인을 곁들여 낸다.

4. 훈제 요리는 연어 요리일 때 '피노 셰리', 캘리포니아의 '나파밸리', 프랑스 그라브 지방의 상급 와인이 좋다. 훈제한 송어와 고등어 요리는 알자스산 와인, 일반적인 훈제 생선 요리는 독일 와인이 완벽하게 조화를 이룬다.

이은선 기자


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