[송승은의 요리 칼럼] 크림빵

커스터드 크림 가득한 추억의 빵

제과점에 가면 여러 가지 모양의 빵들이 있다. 모양에 맞춰 이름도 제각각이다. 그러나 대부분의 빵집이 모양과 이름을 규정화해서 어느 집에 가도 헛갈리지 않고 빵을 고를 수 있다. 여러가지 모양의 빵 중에 야구장갑처럼 생긴 손바닥모양의 빵이 있다. 바로 커스터드 크림빵인데 안에 가득한 크림 맛이 예술이다. 오늘은 이 크림빵을 만들어보자.

커스터드 크림은 달걀과 우유가 주재료로써 영양이 가득하고 고소하며 부드러운 단맛이 특징이다. 그러나 그만큼 칼로리도 높고 보관이 쉽지 않다. 특히 한여름에는 빵 안의 크림이 상하기 쉬우므로 반드시 냉장보관하고 또 단시간에 먹는 것이 좋다. 레서피를 소개한다.

▶ 빵 반죽 재료

강력분 400g (bread flour) 박력분 100g (cake flour) 소금 8g 인스턴트 드라이 이스트 15g 설탕 75g 버터 50g 달걀 100g 생크림 25g 우유 100g 물 100g

1. 모든 재료를 실온의 온도에 맞추어 준비한 후 한데 섞어 뭉쳐 15분간 치댄 후 따뜻한 곳에 30분 이상 두어 발효시킨다.

2. 두배로 반죽이 부풀어오르면 가볍게 두드려 가스를 빼준다.

3. 가스뺀 반죽을 50g 정도로 나누어서 둥글린 후 10분 정도 중간발효한다.

4. 반죽을 밀대로 타원모양으로 밀어 살짝 반 접은 후

5. 베이킹 팬에 올려 40분간 2차 발효한 후 375도 오븐에 10분간 굽는다.

6. 빵이 식은 후 접힌 부분을 벌려 차가워진 커스터드 크림을 넣어준다.

▶커스터드크림 재료

우유.250cc 바닐라 가루 ½ 티스푼 cake flour 20g 설탕 50g 달걀 노른자 2개 버터 12g ~13g

▶만드는 법

1. 우유에 바닐라 가루를 넣고 약하게 살짝 끓인다.

2. 버터를 넣고 저어준 다음 끓기 직전에 불에서 내린다.

3. 다른 볼에 설탕과 달걀을 넣어 크림화 한 다음 체 친 밀가루를 넣어 잘 섞어준다.

4. 달걀 크림에 1번의 데운 우유를 조금씩 부어서 섞어준다.

5. 약한 불에 올려서 확실히 끓여준 다음 차갑게 식힌다.

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