[송승은의 홈 베이킹] 단밭빵

처음 팥 삶은 물은 반드시 버려야

지난번 칼럼이 나간후에 여러통의 전화를 받았다. 하나같이 단팥빵도 알려달라는 주문이었다.

아마 우리가 어릴적 가장 많이 먹어본 빵이 곰보빵과 단팥빵이었으리라. 그래서 머나먼 타국에 살면서 고향의 맛을 떠올리게 될 때 가장 생각나는것 중의 하나가 바로 이 빵들이 아닐까싶다.

내친김에 쉬어간다고 오늘은 지난번 소보로 반죽을 이용해 단팥빵을 만들어보자.

반죽을 만들때 같은 재료 배합비를 그대로 사용해도 된다. 다만 하나씩 작게 반죽을 나눌때 소보로빵은 윗면에 소보로를 붙이니까 반죽을 40g정도로 작게 나눠도 되지만 단팥빵은 안에 앙금을 넣어 오므려 줘야 하므로 충분한 크기의 반죽이 필요하다. 50~60g 정도의 반죽으로 나눠서 만들면 크기가 딱 좋다. 몇주 전에 소개한 팥을 이용해 앙금만드는 법을 다시 한번 소개한다.만약 팥을 만드는 것이 번거로우면 시판되는 팥앙금 캔을 사용해도 좋다. 대신 캔제품의 팥에는 물기가 조금 많은 편이므로 물기를 따라내어 내고 앙금을 사용하자.

재료

팥 1컵. 설탕 3TBS 소금 약간 .꿀이나 물엿 1TBS 물 3과 1 / 2 컵

팥 앙금 이렇게 만드세요

1. 밤새 불린 팥을 냄비에 넣고 최소 5배 양의 물을 부어 끓인다.

2. 그 물을 따라내어 버리고 다시 새 물을 7컵 넣고 팥이 무를 때까지 30분 이상 삶는다. (이때 처음 팥 삶은 물을 버리지 않고 그냥 만들면 팥에 든 사포닌 성분으로 배앓이를 할수도 있다. 반드시 따라 버린다.)

3. 팥이 무르고 물이 어느 정도 졸아들어 자작해진 다음 설탕과 소금 물엿을 넣고 다시 한번 졸여준다. (물기 없는 앙금을 만들고 싶을 때면 설탕을 넣기 전에 냄비 안의 물기를 어느 정도 따라내 버리고 하면 되직한 앙금을 만들 수 있다)

4. 주걱으로 으깨면서 원하는 질감의 앙금을 만들면 된다.

(고운앙금을 원하면 푸드 프로세서로 갈아준다.)

팥 앙금 빵은 이렇게 만드세요

1.준비된 반죽을 60g정도로 나눈후 비닐을 덮어 15분간 휴지시킨다.

2.반죽을 밀가루 뿌린 바닥에 놓고 밀대로 밀어 넓게 편후 앙금을 한수저 넣고 오므려준다.

3.오무린 쪽을 아래로 향하게 한후 빵의 윗면에 달걀물을 바른다음

4.400도로 예열된 오븐에서 윗면이 먹음직스러운 갈색이 될때까지 약10분간 구워준다.

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