[송승은의 홈 베이킹] 소보로 만들기

지난번 곰보빵(소보로빵)의 기본 반죽에 이어서 오늘은 빵 위에 올릴 소보로를 만들어보자.

소보로의 주재료는 설탕과 밀가루이다. 그래서 높은 칼로리와 달달한 맛이 특징이다. 달걀은 노른자만 들어가는데 그 이유가 먹음직스런 색감을 위해서이다. 노른자의 특징이 발색효과이다. 어느날 소보로를 만들며 실험 삼아 그냥 흰자만 넣고 해봤더니 색이 희끄므레한 것이 영 맛이 없어 보이는 빵이 나왔다. 보기 좋은 떡이 입에도 좋더라고… 별로 입에 당기지 않는 빵이었다.

정 궁금하면 흰자를 사용해 만들어보고 그렇지 않으면 레서피 대로 노른자만 넣어 만들 것을 강력히 추천한다.

아몬드 페이스트는 아몬드를 구워서 갈아 진득하게 만든 것인데 마켓의 설탕이나 넛츠 파는 코너에 가면 찾을 수 있다. 아몬드 페이스트 대신 피넛버터로 대체해도 무리가 없고 혹시라도 넛츠 알러지가 있는 사람은 아몬드 페이스트대신 그 양만큼 버터를 더 넣어주면 된다.

소보로는 표면이 거북이 등가죽처럼 갈라지고 우들 거리는 것이 특징인데 고소한 소보로가 좋다면 소보로를 가득 듬뿍 올려 만들어도 상관이 없다. 홈베이킹의 장점이 바로 그것이다. 내가 원하는 대로 내 입맛에 맞게 바뀌 만들 수 있다.

〈재료> 18개 분량

버터 200g 설탕 225g 아몬드 페이스트 20g 바닐라 에센스 노른자 3개 중력분 375g 베이킹 파우더 6g 베이킹 소다 3g 달걀물 약간 (달걀 1개에 우유 조금 섞어주셔요. 2 TBS정도)

〈이렇게 만드세요>

1. 실온에 두어 부드럽게 된 버터를 커다란 볼에 넣고 저어 잘 풀어준 후 설탕아몬드 페이스트를 넣어 섞는다.

2. 여기에 바닐라 에센스 넣고 섞어준다.

3. 달걀을 버터와 분리되지 않도록 천천히 섞어 준 후 크림상태가 되도록 저어준다.

4. 여기에 체에 친 밀가루와 베이킹 소다베이킹 파우더를 넣고 골고루 섞은 후 손으로 부슬부슬 하게 비벼 소보로를 만든다.

5. 기본 반죽의 덩어리에 달걀물을 묻힌후 소보로를 듬뿍 묻혀서 팬에 올린다.

6. 375도로 예열된 오븐에 넣어 표면이 먹음직스럽게 노릇노릇 해질 때까지 약 12분~15분간 구워준다.

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