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[송승은의 홈 베이킹] 밸런타인스 케이크

달달한 초콜릿 케이크에 살구잼 듬뿍

다음주 월요일이 밸런타인스 데이이다. 로마시대 전쟁에 동원된 병사들의 결혼을 금지한 로마법에 대항해 처형된 그리스도교의 성인 발렌티누스사제의 축일이 유래된 것으로 20세기 들어서 남녀가 서로 사랑을 고백하고 선물을 주고받는 날이 되었다. 사랑을 고백하기에는 달콤한 초콜릿이 제격이고 또 초컬릿이 듬뿍 들어간 케이크이 잘 어울리니 오늘은 자허토르테라는 초콜릿이 케이크을 소개한다. 자허토르테는 오스트리아에서 유래된 초콜릿 스펀지 케이크의 일종으로 케이크 위에 살구잼을 바르고 초콜릿을 덮어 만드는 케이크이다. 초콜릿이 많이 들어가는 만큼 초콜릿맛이 진하다

〈재료>

*케이크 반죽

슈가파우더 37g 바닐라 에센스 2g 달걀 노른자 3개 다크 초콜릿 75g 박력분(CAKE FLOUR) 77g 버터 75g 소금 1g

머랭 : 흰자 3개 설탕 100g

살구잼 적당량

가나슈크림 (초콜릿 200g 생크림 100g 비율 )

생크림을 뜨겁게 데운 다음 초콜릿을 넣어 녹인 것.

〈이렇게 만드세요>

1.슈가파우더와 바닐라에센스를 실온에 녹인 버터와 소금을 넣고 섞는다.

2. 크림상태의 버터에 달걀노른자를 넣고 부드럽게 저어준다.

3. 따뜻하게 녹인 초콜릿을 넣고 섞는다.

4. 반죽에 밀가루를 넣고 잘 섞는다.

5. 머랭만들기: 흰자를 거품기로 거품을 만든 후 설탕을 넣어 단단한 머랭을 만든다.

6. 반죽에 머랭을 넣고 살살 고루 섞는다.

7. 왁스페이퍼를 깔은 틀에 부은 후 340도에서 35분간 굽는다.

8. 구워진 스펀지 케이크 위에 살구잼을 골고루 바른다.

9. 가나슈크림을 케이크 위에 부어 코팅한다.


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