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[송승은의 홈 베이킹] 소보로 빵 (1)

덩어리 밀가루 굴리며 10분간 반죽

빵의 표면이 마치 마마 또는 수두에 걸린 후 얽은 얼굴 피부 같다고 해서 곰보빵이라고 하는데 정확히는 소보로빵이다.

이 빵은 부드러운 빵 위에 달고 고소한 소보로를 듬뿍 얹어 만든다. 소보로 빵은 빵 위에만 소보로를 올리고 안의 반죽에는 아무것도 넣지 않는다. 소보로는 설탕과 밀가루가 주재료로 그만큼 달고 고소해서 반죽 안에 아무 다른 부재료가 들어가지 않아도 될 만큼 이미 맛이 조화를 이루므로 안에 다른 것을 넣지 않는 것이다.

이 빵은 만들기가 꽤 번거로워 기본반죽은 이번 주에 위에 올리는 소보로는 다음 차례로 나눠 소개한다.

■ 재료(기본 빵 재료 소보로 18개 분량)

강력분 400g(bread flour) 박력분 100g(cake flour) 소금 8g 인스턴트 드라이 이스트 15g 설탕 75g 버터 50g 달걀 100g(중간 크기 두 개) 생크림 25g 우유 100g 물 100g(작은 종이컵 2/3)

■ 이렇게 만드세요

1. 밀가루 두 가지를 섞어서 체에 두 번 내려 반죽대 바닥에 올린 후 밀가루 가운데를 파 놓고

2. 소금 이스트 설탕 실온의 말랑말랑한 버터를 서로 닿지 않도록 넣고 가볍게 섞은 뒤

3. 멍울 푼 달걀 생크림 우유를 넣고 물을 부어가며 반죽한다.

4. 밀가루가 덩어리로 뭉쳐진 후 끈기가 생기도록 굴려 가며 10~15분 동안 계속 주물러 반죽한다.

5. 반죽에 끈기가 생기고 차져서 매끈해 지면 랩을 씌워 따뜻한 곳에 두어 30분간 1차 발효를 시킨다.

6. 두 배로 반죽이 부풀어 오르면 가볍게 두드려 가스를 빼 준다.

7. 가스를 뺀 반죽을 50g 정도로 나누어서 동글게 만든 후

8. 반죽 위에 마르지 않도록 랩을 씌워서 10분 정도 중간 발효를 시킨다.

9. 중간 발효된 반죽을 그대로 베이킹 팬에 올려 375도로 예열된 오븐에 10분간 구우면 담백한 롤이 된다.

.다음 차례에 이어서 소보로 만들기를 계속합니다.


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