[송승은의 홈 베이킹] 아망디오 쇼콜라 쿠키

미리한 반죽 굳힌 후 구워야 바삭

벌써 한해가 다 가고 크리스마스가 다가왔다. 연말연시 모임도 많고 선물해야 할 곳도 많은데 간단히 그러나 고급스러운 쿠키를 만들어 선물한다면 받는 이가 기뻐할 듯하다. 오늘은 아망디오 쇼콜라 쿠키를 소개한다.

아몬드의 아망디 초콜릿의 쇼콜라를 이어 붙인 이름으로 주 재료가 초콜릿의 주성분인 코코아 가루와 아몬드이다. 이 쿠키는 미리 반죽을 해서 냉동고에 두어 차갑게 반죽을 굳힌 다음 꺼내어 모양을 내고 높은 온도에 재빨리 구워 내 바삭하게 만드는 것이 중요하다. 슬라이스한 아몬드가 들어가 씹을수록 아몬드의 고소함이 살아 있는 맛있는 쿠키이다.

반죽할 때 너무 많이 주물러 버터가 다 녹아버리면 바삭한 쿠키가 만들어 지지 않으므로 날밀가루가 보이지 않을만큼만 살짝 주물러 반죽하는 것을 잊지 말자.

■재료

버터 170g 설탕 50g 우유 2큰술 박력분 밀가루(Cake Flour) 110g 코코아 가루 1큰술

베이킹 파우더 1g 슬라이스 아몬드 1/2컵 바닐라 에센스 1작은술

■이렇게 만드세요

1. 실온에 두어 부드러워진 버터에 분량의 설탕을 넣고 믹서로 거품을 내어 크림으로 만든다.

2. 우유와 바닐라 에센스를 넣고 골고루 섞어준다.

3. 체에 친 밀가루와 코코아 가루 베이킹 파우더를 넣고 날밀가루가 보이지 않을 만큼만 섞어준다.

4. 아몬드 슬라이스를 넣고 섞어 준 다음 가볍게 뭉쳐 30cm정도 길이로 네모랗게 김밥 모양을 잡아준다.

5. 냉동실에 3시간정도 두어 굳힌 다음 다시 꺼내 5mm두께로 잘라 자른 단면이 위를 보도록 쿠키팬에 올린 후…

6. 380도로 미리 데워진 오븐에 넣어 15~18분간 구워준다.