[윤정원의 '요리칼럼'] 스위트칠리 치킨 샌드위치

삶은 치킨 찢어 드레싱에 버무려

가을이 깊어간다. 이미 산간지역은 겨울의 문턱을 훌쩍 넘어섰다. 기분 좋은 햇볕은 메이플 나뭇잎을 벌겋게 불태우고 싸늘한 바람은 불타는 나뭇잎으로 마지막 열정의 서신을 날려 보낸다.

겨울로 달려가는 남가주의 이 계절이 너무나 짧기에 한 컷의 마음을 사진으로 담고 기억에서도 가물거리는 릴케의 시 한 소절 읊조려 본다.

'지난 여름은 참으로 위대했습니다/ 독한 포도주에는 마지막 단맛을 스미게 하소서 / 긴 편지를 쓰겠습니다…세월이 흐른 중년의 나의 가을날은 방황과 불안마저 긍정하는 릴케가 노래한 영혼의 '가을날'에 이제야 겨우 수긍하게 된 걸까.

표고버섯을 줄줄이 실로 꿰매어 처마에 걸고 고춧잎도 자리에 펴 널고 채 썬 무 오가리도 갈무리하고 나니 비로소 나의 영혼이 편안해진다.

고즈넉한 장독대에 갈무리하던 그 옛날 엄마의 뒷모습이 가을 역광에 눈부시다. 어느새 나의 두 볼도 가을 볕을 닮아 발그레해져 옴을 느낀다.

■재료

통밀 식빵(Whole Wheat Bread) 4장 닭고기살(허벅지) 1개 또는 닭안심 4개

드레싱-마요네즈 2큰술 스위트 칠리 소스 1큰술 마늘 가루 1/8작은술 소금 후춧가루 서양 상추잎 2장 토마토 1개 버터 1큰술

■이렇게 만드세요

1. 치킨은 삶아서 살을 쪽쪽 찢어 드레싱 재료에 버무린다.

2. 식빵에 버터를 안쪽에만 바른다.

3. 버터를 바른 빵 한 쪽에 상추 슬라이스 토마토를 얹고 그 위에 1의 치킨샐러드를 얹어 마무리한다.

TIP

터키 살코기가 있으면 닭고기 대용으로도 가능하다.

*크리스마스 로맨틱 디너 요리강습(12월 10일)