[윤정원의 '요리칼럼'] 돼지고기 김치무침

고기 삶을땐 청주·생강·대파 넣어

9월이다. 아들이 어느새 중학생이 되어 새학기를 시작했다. 집안 구석구석 쌓인 먼지를 다 털어내고 거울도 뽀득뽀득 닦아본다. 아직 막바지 더위에 한낮의 열기는 수그러들지 않고 있는데 자신을 냉정히 바라보라는 뜻일까 거울의 표면이 차갑다. 가끔은 거울처럼 내 아이에게서 나를 본다. 순수함과 밝음에 흐믓해하다가도 이따금 화가 나는데 그것은 어김없이 나의 숨기고 싶은 모습을 볼 때이다.

상대는 나의 거울 그래서 더욱 거울의 차가움을 넘어 따뜻한 온기로 세상을 비추어야지 생각한다. 관심과 사랑으로 내가 먼저 다가서는 관계속에 우리의 영혼은 성장 하는것이리라 믿으며.

돼지고기 수육을 만들어 김치와 아스파라거스로 상큼하게 무쳐 내니 색다르다. 돼지고기의 비타민F는 필수지방산으로 뇌질환을 억제시키고 풍부한 비타민B1과 양질의 단백질이 피로회복에도 좋으니 새학기 시작한 자녀들의 영양식이나 안주로 안성맞춤일것 같다.

◇재료

돼지고기(통삼겹살 또는 목살) 400g 대파(잎부분)1개 생강(저민것) 3쪽 청주 100ml(반컵 조금 안되게) 아스파라거스 7줄기 잣 2작은술 배추 김치 100g

양념-마늘(간것)1작은술 고추장 2작은술 올리고당 2작은술 간장 2작은술 참기름

◇이렇게 만드세요

1. 돼지고기는 압력솥에 청주 생강 대파를 같이 넣고 잠길 정도의 물을 부어 20여분 삶는다. 불을 끈 다음 뚜껑을 열지 말고 잠시 둔다.

2. 아스파라거스는 4cm 길이로 잘라 엷은 소금물에 데쳐서 찬물에 식힌다.

3. 그릇에 양념재료를 모두 섞는다. 1의 돼지고기는 도톰하게 썰어 양념 섞은 그릇에 넣어 무친 다음 아스파라거스와 김치 잣을 가볍게 섞어 낸다.

◇TIP

일반 솥에 돼지고기를 삶을 경우 50분 정도 잡는다.(커피 분말이나 된장을 조금 넣어도 잡내제거에 도움이 된다.)

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