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집에서 만드는 웰빙 피서음식

서양인은 차거나 시원한 음식을 즐긴다. 오이·버섯 등 채소가 요리에 많이 사용된다. 우리 음식 중에도 여름에 시원하게 즐기는 것이 제법 있다. 콩국수·수박화채·제호탕·깻국수 등이다. 피서(避暑) 음식인 토마토 가스파초·구은 마늘 플랑·표고버섯 소스에 버무린 감자 뇨키를 만들어봤다.

◇표고버섯 소스에 버무린 감자 뇨키(gnocchi)와 볶음 표고버섯
-재료(4인분 기준)
감자 뇨키(뇨키는 수제비와 비슷한 음식): 감자 1㎏, 박력분 200g, 파마산치즈 60g, 계란 노른자 2개, 소금, 백 후추, 너트맥 표고버섯
소스: 표고를 불린 물 2컵, 버터 1큰술, 볶은 표고, 소금, 후추
-만드는 법
1 감자를 삶은 뒤 체에 내린다 2 (1)에 모든 식재료를 넣고 반죽한 뒤 1시간가량 방치한다 3 밀가루 위에 반죽을 놓고 굴려서 일정한 모양을 낸다 4 성형된 반죽을 끓는 물에 넣은 뒤 떠오르면 건져낸다 5 표고버섯 소스에 뇨키를 넣어 버무린 뒤 접시에 담는다
-표고버섯 소스 만드는 법
1 표고 불린 물을 가열해 물이 1/4가량으로 졸인다 2 졸인 국물이 뜨거울 때 버터를 넣고 소스를 만든다

◇구운 마늘 플랑(flan, 스페인식 계란 요리)
-재료(4인분 기준)
마늘 8개, 계란 2개, 휘핑크림 1컵, 소금, 후추, 마늘쫑, 마늘칩, 식용유
-만드는 법
1. 오븐을 150도가량으로 맞춘다. 2. 마늘에 식용유를 바르고 부드러워질 때까지 오븐에 굽는다. 3. 푸드 프로세서에 구운 마늘·계란·휘핑크림·소금·후추를 넣고 간다. 4. 버터를 바른 작은 용기(라마킨)에 (3)을 부어 채운다. 5. 라마킨을 중탕시켜 30.40분 굽는다. 6. 라마킨에서 플랑을 빼내 접시에 올린 뒤 볶은 마늘쫑과 바삭하게 튀긴 마늘 칩을 올린다.

◇토마토 가스파초(gazpacho)
-재료(4인분 기준)
방울토마토주스 3컵, 오이 1개, 적 파프리카 1개, 적 양파 반 개, 마늘 2개, 화이트와인 식초 1/4컵, 올리브유 1/4컵, 청양고추 반 개, 소금·후추 약간, 새우, 바게트, 바질
-만드는 법
1. 모든 식재료를 푸드 프로세서에 갈기 편하게 썬다. 2. 식재료를 갈아 체에 거른 뒤 간을 맞춘다. 3. 최소 2시간가량 냉장고에 넣어 차게 하면서 맛을 숙성시킨다. 4. 새우를 팬에 굽고 바게트는 바삭하게 토스트한다. 5. 차게 식힌 그릇에 가스파초(스페인식 냉수프)를 채우고 새우·바게트·바질을 올린다.
※자료=오정미 푸드아트 인스티튜트, 박태균 식품의약전문기자



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