[송승은의 홈 베이킹] 치즈케이크

유제품 치즈 첨가로 칼슘 풍부

우리가 즐겨먹는 케이크 중에 크림치즈로 만들어진 치즈케이크가 있다. 크림 치즈는 우유와 크림을 섞어서 만든 것으로 일반 치즈와 달리 숙성이 되지않아 맛이 부드럽고 매끄러운 것이 특징이다.

짠맛대신 신맛과 고소한 맛이 특징이며 수분함량이 높고 지방이 45%로 높다. 그러나 지방의 조직 형태가 소화되기 쉬운 상태로 되어있고 치즈내의 비타민 B12의 작용에 의해 지방이 쉽게 연소된다.

크림치즈는 베이글의 토핑 샌드위치 샐러드 드레싱이나 디저트 요리 치즈케이크의 주재료 등으로 많이 사용된다.

크림치즈케이크는 유제품인 치즈가 많이 들어가는 만큼 칼슘 등 영양이 풍부하다. 우유를 싫어하는 아이들에게 치즈케이크로 대신해 먹여도 좋겠다.

치즈케이크를 만드는 방법으로는 대표적인 두가지 방법이 있다. 오븐에 스팀을 주며 굽는 법과 낮은 온도에서 굳히는 방법이 바로 그것이다. 오늘은 시원한 여름을 위해 아이스크림같은 치즈케이크를 만들어보자.

■ 재료

그래함 크래커 200g 버터 100g 크림치즈 450g(1LB) 설탕 110g 휘핑크림 250g 레몬즙 1/4컵 젤라틴 8g+물 40g

딸기퓨레-딸기 220g 설탕 22g 토핑용 엑스트라 퓨레

■ 이렇게 만드세요

1. 지퍼백에 과자를 넣고 방망이로 부셔 가루로 준비한다.

2. 가루 낸 과자에 실온의 버터 넣어서 부실부실하게 섞어준다.

3. 꼭 눌러서 스프링 폼 케이크 틀이나 무스링 바닥에 깔아준다.

4. 커다란 볼에 실온의 크림치즈를 넣고 거품기로 저은 후 설탕을 넣어 저어준다.

5. 휘핑크림을 거품내 올린 후 크림치즈에 섞어준다.

6. 레몬즙을 넣어 섞어준 다음

7. 물에 불린 젤라틴을 마이크로웨이브 오븐에 뜨겁게 데운 후 위의 크림에 섞어준다.

8. 딸기와 설탕을 섞은 후 믹서에 갈아 만든 퓨레를 반죽에 넣어 섞어준다.

9. 딸기를 씻어서 물기를 뺀 후 적당한 크기로 잘라 넣어준다.

10. 팬안의 비스킷 위에 무스를 붓고 잘 펴준 후 냉동실에 넣어 굳힌다. 냉동실에 두었다가 먹기 한시간 전쯤에 꺼내 실온에 두었다가 먹거나 처음부터 냉장고에 보관한다.